Todavía parece ayer cuando los vinos andaluces añejados en solera pasaron de ser un aperitivo fuera de moda al maridaje ideal en la gastronomía. Pero ahí no quedó todo.Lo de hoy son los cocteles elaborados con su gran variedad de estilos para obtener sorbos de gran complejidad y dimensión: desde el fino al cream, pasando por el manzanilla yel brandy. En México algunas barras ya comienzan a sumarse a la tendencia.
Baltra
En este bar, inspirado en El origen de las especies, el mixólogo Daniel Reyes elabora el coctel Last Word. La combinación, esencialmente seca y cítrica se compone de jerez fino, ginebra, licor de cereza con menta, jugo de limón amarillo y jarabe deté limón, perfecta para pasar la tarde noche en sus mesasal aire libre.baltra.bar
Hanky Panky
Detrás de la puerta secreta a la que solo se accede con una clave, el mixólogo Ismael Martínez prepara el Rusty, un coctel clásicoy elegante a base de jerez néctar, single malt, ron de 8 años y sirope de toronjil. En boca se siente ligeramente seco con notas amaderadas y matices cítricos en perfecto balance.@Hanky-Panky
King Cole Bar del Hotel St. Regis
