Jairo, una auténtica expresión de la comida colombiana

Si viajas a Bogotá asegúrate de conocer Jairo, un restaurante ubicado en el hotel W Bogotá, a cargo del chef Sneider Molina, que ofrece el homenaje más puro a la tradición culinaria colombiana. Bajo el lema de Cocina Artesana, este espacio representa las innumerables bondades del campo situado específicamente en el altiplano cundiboyacense.

“Jairo es cocina de autor, la intención es hablar de Colombia, contar la historia de nuestro país a través de la gastronomía. Son platos muy sencillos, una cocina simple pero bien ejecutada, yo le llamo cocina honesta, porque es muy sencilla y le apuntamos mucho al sabor”, menciona el chef Sneider en entrevista.

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“El nombre de Jairo nace porque es un nombre muy común en el campo colombiano, donde es muy frecuente que las personas que trabajan ahí se llamen así, de esta forma lo asociamos a la cocina del campo que trabajamos aquí”, agrega el chef Molina.

En el menú encontrarás platillos tradicionales como: tartar de atún y mazorca, zanahorias rostizadas, pulpo con salsa macha y yuca, sopa de mote de queso almendrado, ensalada de guayabas (la más pedida e imperdible), trucha chotada, pollo criollo y, para acompañar, el arroz cúrcuma o el cremoso de yuca, entra otras opciones exquisitas.

Además, en Jairo ofrecen una propuesta de coctelería de vanguardia de la mano del Bar Manager Jeisson Caro, la cual eleva la experiencia gastronómica local con el propósito de reconectar a los colombianos con sus raíces y de consentir a los turistas con los sabores más representativos de Colombia.

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Cabe destacar que el estilo culinario del Chef Sneider Molina está basado en la tradición y la reinterpretación de rescatar recetas que el tiempo y las generaciones dejan en el olvido. En cada preparación existe una coherencia entre la narrativa y el producto, resaltando los sabores en su máxima expresión.

“La tradición hace gran parte de mi estilo culinario, me apasiona rescatar recetas que el tiempo y las generaciones dejan en el olvido. Mis preparaciones se basan en la cocina honesta”, puntualiza Sneider.