Paul Bocuse, pionero de la nouvelle cuisine y uno de los cocineros franceses más influyentes del mundo, murió el sábado a los 91, según un comunicado difundido por su familia esta mañana.”Mucho más que un padre y un marido, es un hombre de corazón, un padre espiritual, una figura emblemática de la gastronomía mundial, y un portador del tricolor”, dice el post. “El Sr. Paul amaba la vida, el intercambio, la transmisión y a su equipo. Estos mismos valores continuarán inspirándonos para siempre”.
Paul Bocuse (@PaulBocuse) 20 de enero de 2018
Bocuse es célebre por su cocina francesa pionera y ligera basada en ingredientes que han inspirado a generaciones de chefs desde entonces. Poco después del anuncio, figuras de la gastronomía utilizaron las redes sociales para reflexionar sobre su influencia.Anthony Bourdain tuiteó: “Un héroe para mí desde mis primeros días como cocinero. Un gran chef que fue muy amable conmigo. Pasar tiempo con él fue un honor y un sueño hecho realidad. Descanse en paz”. René Redzepi de Noma también fue a Twitter para honrar al chef. “D.E.P. Paul Bocuse: duerme bien cocinero, y gracias por toda una vida de trabajo e inspiración”, escribió.
RIP Paul Bocuse – sleep well chef, and thank you for a lifetime of work and inspiration https://t.co/ms8ADF2E9k
Rene Redzepi (@ReneRedzepiNoma) 20 de enero de 2018
Tom Colicchio reconoció el impacto de Bocuse, tuiteando: “Triste por haber despertado con esta noticia esta mañana, el chef Bocuse fue el gigante sobre el cual todos nos apoyamos”.También chefs mexicanos, como Édgar Núñez, han acudido a Twitter para dar muestras de respeto:
El rey ha muerto. Francia, donde el ministro del interior anuncia su muerte… descansa en paz maestro, al rato te alcanzo. #paulbocuse pic.twitter.com/fgdDd12g8A
édgar úñez i magaña (@EdgarNunezM) 20 de enero de 2018
Uno de los muchos libros de cocina de Bocuse, La Cocina del Mercado (1977), sirvió de inspiración para chefs y cocineros caseros por igual.”Abrió mundos enteros para mí braceros, todas las técnicas clásicas francesas”, dijo el chef John Folse a Food & Wine en 2015. “Treinta años después, ese libro todavía está en la mesa de la cocina porque me inspiró a mirar libros. Me hizo parar en las hojas y leer y aprender porque no tenía mentores en ese momento “.”Más tarde, pude pasar tiempo con Bocuse”, continuó Folse. “Me dio una terrine de sanglier una hermosa terrina de barro con un jabalí sentado en la parte superior. Lo firmó en la parte inferior, “A mi amigo John, de Paul Bocuse.” Ahora está sentado junto a su libro sobre mi mesa. A veces, cuando estoy deprimido, miro esas dos cosas y me recuerdo a mí mismo: “Has conocido a las mejores personas del mundo en la cocina. Levántate y vuelve al trabajo y olvídate de eso”.
