De Raíces mexiquenses, Billy Maldonado estudió en el Instituto Suizo de Gastronomía en Puebla. En ese entonces era una escuela muy pequeña, fui de los primeros egresados. Ahí fue donde comenzó todo: estudiando y trabajando al mismo tiempo. Quería absorber todo, hice varias estadías en México y en Europa (El Celler de Can Roca) para agarrar experiencia, afirma.
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Una vez consolidado como cocinero y recién salido de la universidad, Billy emigró a Nueva York, donde empezó a trabajar en el prestigioso restaurante Jean-Georges en el corazón de Manhattan. Ahí pasó cinco años, y tiempo después decidió probar suerte en Napa Valley, con Thomas Keller.
Su vida dio un giro cuando entró a la cocina de Le Cirque, en Las Vegas, dentro del Hotel Bellagio. Ahí pasó cinco años hasta llegar a ser el jefe de cocina del restaurante.
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En unas vacaciones a México, se presentó la oportunidad de conocer un proyecto que apenas se estaba cocinando: Fónico. Un espacio en la colonia Roma que brilla por su arquitectura y concepto. Diferentes niveles para diferentes experiencias que incluyen a Rayo, posicionado en el número 17 de la North Americas 50 Best Bars, un espacio para eventos y el restaurante a cargo de Maldonado.
Conocí el lugar, conocí la casa y me deslumbró. Es un restaurante muy bonito. Entonces decidí regresar a México, un poco temeroso pero muy entusiasmado. La verdad es que me ha dado más de lo que yo esperaba, afirma sonriente.
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La cocina profesional es un camino con muchos matices. La experiencia e impresionante creatividad de Billy se ven reflejas en cada uno de sus platillos. Para él es importante divertirse en la cocina y se nota. Disfrutar de su trabajo y compartirlo con su equipo y comensales, son piezas clave para el éxito de este restaurante. Si tú le pones todas las ganas a lo que haces, las consecuencias son positivas, confirma.
Su afable actitud ante la vida y su equipo en Fónico, lo hacen un cocinero en toda la extensión de la palabra: determinado y disciplinado, con un toque de originalidad y frescura. Yo le diría a los futuros cocineros que nada surge de la noche a la mañana, tienes que invertirle todo tu esfuerzo y pasión. Hay que tener mucha paciencia, recomienda.
Dirección: Salamanca 85, Roma Norte, CDMX.
Instagram: @fonicocdmx | @billymaldonado89
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