Ladurée, pastelería francesa de altura en CDMX

Si eres fanático de lo dulce y sabroso, tienes que conocer las creaciones de Ladurée, la pastelería francesa de lujo que llegó el año pasado a México y que es famosa por ofrecer los mejores macarons y una repostería de altura.

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Esta marca nació en la rue Royale de París y actualmente es reconocida como embajadora del macaron parisino. La Maison Ladurée es también la inventora del salón de té francés, pero su principal característica es que viven el arte de elaborar pasteles con la mayor pasión, lo cual ha marcado su historia desde 1862.

Desde el año pasado llegó a la Ciudad de México para consentir el paladar de los fanáticos de la alta repostería y de los deleites gastronómicos más dulces. Se encuentran entre Virgilio y Calle Julio Verne en el número 93 de la tercera sección de Polanco.

Cuando visites Ladurée no puedes perderte sus macarons de sabores clásicos como chocolate o fresa y creaciones especiales como Marie-Antoniette y la galleta Eugénie. Ahora que si lo que buscas es sentirte en la capital francesa, la recomendación es que disfrutes de la hora del té con bebidas gourmet y su pastelería de lujo.

Además, encontrarás en su menú otras alternativas igual de exquisitas, pero menos dulces para el desayuno, como croissants recién horneados y huevos benedictinos, así como opciones para la hora del almuerzo, como sándwiches y ensaladas frescas.

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¿Quiénes son los chefs de Ladurée en CDMX?

Mara Carrillo

Mara Carillo, chef que concibe a la gastronomía como un viaje al que puedes adentrarte mediante los sabores de un plato. Desde los 12 años encontró bienestar en la cocina y, aunque en un inicio no consideró que la panadería y repostería serían su vocación, su talento y los azares del destino la llevaron a convertirse en la primera Chef Ejecutiva de pastelería en Ladurée México.

“Es un reto muy importante, en una marca que admiro muchísimo y que ha logrado un imperio internacional de pastelería, impresionante. Siempre he admirado que la empresa se ha mantenido vigente a través de los siglos, que ha sabido adaptarse y evolucionar con el tiempo”, cuenta Mara Carrillo.

Además de replicar y participar en la creación de nuevos productos de panadería y repostería francesa, la chef Mara trabaja en la estandarización de recetas e ingredientes para conseguir los mismos resultados que la sucursal en Francia. Entre algunos de los productos elaborados por Mara y su equipo de repostería y panadería, destacan los icónicos de la Maison como el Ispahan, una combinación de macaron de rosas, frambuesas y lichis frescos; el Plaisir Sucré, un crujiente de avellanas y chocolate de leche; el imperdible Flan de Vainilla, con pasta de hojaldre caramelizada y crema de vainilla; así como la gran variedad de bollería, galletas, merengues, helados y sorbetes con sabores por temporada.

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Luis Osorio

Apasionado por la cocina francesa, el chef Luis Osorio cuenta con más de 20 años de experiencia en diversos restaurantes de la Ciudad de México. En septiembre de 2023 tomó las riendas de la cocina salada de Ladurée México. En este periodo, y para entender de primera mano las exigencias de la marca, Osorio viajó a Francia donde se capacitó durante un mes en la casa de repostería de lujo con sede en París.

Aunque la propuesta de Ladurée México proviene de la cocina francesa, la carta también ofrece opciones con ingredientes mexicanos, que incluyen el uso de chiles y especias.

Platillos como las enchiladas, los chilaquiles o la tártara de atún, comparten espacio con recetas inamovibles de la marca, como las ensaladas, sándwiches y el mítico croque-monsieur.

El proyecto de Luis Osorio también contempla incluir menús de temporada –práctica que se lleva a cabo en París– para que los comensales encuentren novedades en cada visita.