Recetas de Casa Ó y Carolo para sorprender a tus invitados

El chef Isaac Herrera, encargado de ocho restaurantes de Grupo Carolo, entre ellos Casa Ó, nos compartió tres recetas fáciles de hacer en casa y perfectas para sorprender a tus invitados.

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Con estas recetas sorprenderás a tus invitados con algo rico y reconfortante, tal como si estuvieras Casa Ó, pero sin salir de casa. En Casa Ó y Carolo podrás probar una cocina que gira alrededor de los ingredientes. Ahí trabajan con ranchos, ganaderos, pescadores y agricultores que garantizan tener la mejor materia prima, que sirven en platillos inspirados en las brasseries y los bistrós franceses, pero con un acento mexicano.

Carpaccio de alcachofa al estilo de Casa Ó y Carolo

Ingredientes

1 manzana verde sin corazón y laminada

100 gramos de corazón de alcachofa cocido

25 gramos de champiñón fileteado

20 mililitros de jugo de limón amarillo

25 mililitros de aceite de oliva extra virgen

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

30 gramos de queso parmesano en laja

Brotes de chícharo al gusto

Procedimiento

En un bowl mediano añade la manzana, alcachofa, champiñones, el jugo de limón y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Añade la mitad del queso parmesano y con ayuda de una cuchara incorpora de forma envolvente y reserva. Para montar, en un plato redondo ligeramente hondo, coloca todo al centro y distribuye por toda la superficie el queso reservado. Espolvorea el resto de la pimienta y decora con brotes.

Róbalo Munière

Ingredientes

180 gramos de lonja de róbalo

40 mililitros de aceite de oliva

60 gramos de mantequilla

5 gramos de fécula de papa

70 mililitros de vino blanco

10 mililitros de fumet de pescado

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Romero al gusto

Tomillo al gusto

15 gramos de alcaparras

2 gramos de cebollín

1 limón eureka

15 gramos de papa confitada

Brotes de chícharo al gusto

Procedimiento

Calienta un sartén. Salpimenta el pescado y vierte aceite de oliva y mantequilla en el sartén. Pon el pescado a risolar (báñalo constantemente con el líquido del sartén). Una vez que esté dorado, agrega fécula de papa y cocina por unos segundos. Agrega vino blanco y fumet de pescado. Cuando el caldo comience a espesarse, incorpora las hierbas aromáticas y deja cocer. Retira el pescado y agrega las hierbas aromáticas el cebollín y el jugo de limón. Rectifica la sazón. Calienta las papas confitadas (encuentra la receta más adelante), escurre el exceso de aceite y acomódalas en un plato hondo a modo de cama. Encima de las papas coloca el pescado y baña con la salsa. Decora con brotes de chícharo.

Papas confitadas

Ingredientes

70 gramos de papa cambray laminada

120 mililitros de aceite vegetal

Sal al gusto

Procedimiento

Pon todos los ingredientes en un molde para hornear y tapa con aluminio. Hornea a 210°C por 30 minutos o hasta que la papa esté cocida.

Profiteroles

Ingredientes

120 mililitros de leche

120 mililitros de agua

112 gramos de mantequilla

4 gramos de sal

4 gramos de azúcar

140 gramos de harina

4 piezas de huevo

Helado de avellana al gusto

Salsa de chocolate al gusto

Procedimiento

En una olla calienta la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando suelte hervor incorpora la harina y bate con un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea. Después pasa la mezcla a una batidora e incorpora los huevos uno por uno. Pon la mezcla en una manga y has bolitas sobre una charola con papel encerado. Pon el craquelin (encuentra la receta más abajo) arriba de las bolitas y hornea a 160°C por 15 minutos.

Craquelin

Ingredientes:

150 gramos de harina

180 gramos de azúcar

150 gramos de mantequilla

30 gramos de cocoa

Coloca los ingredientes en una batidora y mezcla lentamente hasta obtener una masa. Estira e una charola y corta en círculos.

Para montar corta los profiteroles a la mitad, rellénalos con helado de avellana y baña con salsa de chocolate.