Muchas culturas alrededor del mundo tienen su propia versión del arroz con leche. De hecho, existen varias variantes sólo en el Mediterráneo oriental. Según Anissa Helou, autora galardonada de más de una docena de libros de cocina sobre gastronomía mediterránea, norteafricana y de Oriente Medio, lo que hace que esta preparación marroquí sea especialmente deliciosa es que el arroz se cocina en dos etapas: primero, se hierve con agua y mantequilla, y luego se cuece a fuego lento en leche y azúcar. Helou recomienda usar arroz arborio, un arroz de grano corto con alto contenido de almidón, para obtener la mejor textura.
Delicias de estación: pastelitos de fresa con crema de limón
Cuando esté listo para servir, termina la receta tostando almendras blanqueadas en un poco de mantequilla y agregándolas picadas al arroz con leche. El contraste crujiente y con sabor a nuez es increíble. Sólo asegúrate de vigilar la sartén de cerca: las almendras deben adquirir un color dorado sin quemarse.
¿Qué es el agua de azahar?
Este popular ingrediente tradicional, se destila de las flores del naranjo amargo y aporta un aroma floral y cítrico a muchos pasteles, tartas y otros postres en Oriente Medio y el norte de África. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados internacionales o en línea, y se conserva bien durante aproximadamente un año en un lugar oscuro.
Ingredientes:
- ¾ taza de arroz arborio
- 1 ½ tazas de agua
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas y 1 cucharadita de mantequilla sin sal
- 2 ½ tazas de leche entera
- ¾ taza de azúcar glas
- 1 cucharada de agua de azahar (opcional)
- ½ taza de almendras blanqueadas
Kaya Toast al estilo Makan: el sabor matutino de Singapur
Procedimiento:
- En un colador de malla fina, enjuagar el arroz con agua fría hasta que el agua salga transparente. Transferir el arroz a una cacerola mediana. Añadir el agua y la sal y llevar a ebullición. Agregar 2 cucharadas de mantequilla, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido casi por completo, aproximadamente 15 minutos.
- Incorporar la leche y el azúcar y llevar a ebullición a fuego medio. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 7 minutos. Agregar el agua de azahar y cocinar a fuego lento durante 1 minuto. Transferir el arroz con leche a un tazón y dejarlo enfriar; se solidificará.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña, derretir la cucharadita de mantequilla restante. Añadir las almendras y cocinar a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 6 minutos. Transferir las almendras a un plato para que se enfríen. Esparcir las almendras sobre el arroz con leche y sirva.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
