La pastelera Michelle Polzine prepara su propia versión del pastel de fresas con fresas Seascape dulces y de intenso sabor, y una fragante crema de limón Meyer. Sin embargo, dado que las fresas Seascape y los limones Meyer sólo coinciden en temporada durante unas pocas semanas, Polzine comenta que los limones comunes también son excelentes para esta receta.
Para una tarde ligera: salmón al horno con orzo y limón
El pan se puede guardar en un recipiente hermético durante la noche. Caliéntalo en un horno tibio para que quede crujiente y déjelo enfriar antes de servir. La crema de limón se puede refrigerar hasta dos días; la crema de limón, hasta dos horas.
Pastelitos de fresa con crema de limón Meyer
Ingredientes:
Pan
- 1½ tazas de harina de trigo común, más un poco más para enharinar
- ¾ taza de harina para pasteles
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos, más 1½ cucharadas de mantequilla derretida
- 1 taza de crema de leche
- 1½ cucharadas de azúcar turbinado
Crema de limón
- Ralladura fina de 1 limón, dividida
- ¼ taza de jugo de limón fresco, preferiblemente de limones Meyer
- 2½ cucharadas de azúcar
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo grande
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 1 taza de crema de leche
Fresas
- 2 pintas de fresas, cortadas en cuartos
- 2 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 190 °C (375 °F). En un tazón grande, mezclar la harina de trigo y la harina para pasteles con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Con un cortador de masa o dos cuchillos, incorporar la mantequilla fría hasta que tenga el tamaño de guisantes pequeños. Agregar la crema y mezclar hasta formar una masa irregular.
- Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar dos o tres veces, sólo hasta que se integre. Extender la masa en un círculo de 18 cm (7 pulgadas) de diámetro y aproximadamente 2 cm (¾ de pulgada) de grosor. Con un cortador de galletas de 7 cm (2¾ pulgadas) o 7,5 cm (3 pulgadas), corte cinco galletas. Juntar con cuidado los recortes y volver a extenderlos; corte un círculo más para obtener un total de 6 galletas.
- Colocar las galletas en una bandeja para hornear y untarlas con la mantequilla derretida. Espolvorear el azúcar turbinado por encima y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Dejar enfriar.
- Colocar un colador sobre un tazón mediano. En una cacerola pequeña, combinar la mitad de la ralladura de limón con el jugo de limón, el azúcar, el huevo, la yema, la sal y 1 cucharada de mantequilla. Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Colar inmediatamente la crema de limón en un bol. Incorporar la ralladura de limón restante y 2 cucharadas de mantequilla. Cubrir con papel film, presionando directamente sobre la superficie, y refrigerar hasta que se enfríe, aproximadamente 15 minutos.
- En un bol mediano, batir suavemente la crema. Incorporar la crema de limón a la crema batida y refrigerar durante al menos 15 minutos.
- En un bol mediano, mezclar las fresas con el azúcar y dejar reposar durante 15 minutos.
- Partir los bizcochos por la mitad y colocar las mitades inferiores en platos. Extender la crema de limón sobre los bizcochos, cubrir con las fresas y su jugo, y volver a colocar las mitades superiores. Servir inmediatamente.
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