La cocina de las Islas Canarias llegará a la Ciudad de México en la segunda edición de La Mesa de Pedro Martín, una iniciativa creada por el chef español Pedro Martín para reunir a cocineros, compartir conocimiento y celebrar la gastronomía a través del diálogo, el producto y la memoria. En esta ocasión, el encuentro tendrá como invitado especial al chef Borja Marrero, una de las figuras más relevantes de la nueva cocina canaria.
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El evento se llevará a cabo en Bulla, el restaurante fundado por Pedro Martín en 2020, y estará dedicado al Día de Canarias. La colaboración entre ambos cocineros buscará acercar a los comensales a los sabores del archipiélago español mediante un menú que explora ingredientes, técnicas y preparaciones profundamente ligadas al territorio volcánico y al entorno atlántico de las islas.
Originario de Las Palmas de Gran Canaria, Borja Marrero encabeza Muxgo, un proyecto gastronómico reconocido con una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin y un Sol Repsol. Su cocina se ha distinguido por una visión sostenible y de proximidad, enfocada en rescatar productos locales y reinterpretar la tradición canaria desde una mirada contemporánea.
Más que un restaurante, Muxgo se plantea como una extensión del paisaje de Tejeda, en Gran Canaria, donde el chef trabaja con ingredientes provenientes de su propia finca y productores cercanos. El resultado es una propuesta que busca transmitir el vínculo entre cocina, territorio y comunidad.
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Por su parte, Pedro Martín también mantiene una relación cercana con las raíces culinarias de las Islas Canarias. El chef inició su carrera en España y, tras trabajar en ciudades como Londres, Canadá y Madrid, llegó a México en 2006 invitado por el chef Juan Mari Arzak para integrarse al restaurante Tezka. Desde entonces, se ha consolidado como una figura relevante dentro de la escena gastronómica nacional.
El menú de esta segunda edición de La Mesa de Pedro Martín recorrerá distintos sabores emblemáticos de Canarias. Entre los platillos destacados se encuentran el almogrote gomero, la sopa de queso de cabra —considerada uno de los platos insignia de Marrero—, el atún en adobo con papas sancochadas, la cabra en salsa y el cochino negro en carne fiesta. La experiencia estará acompañada por vinos españoles y etiquetas provenientes de distintas denominaciones de origen de las Islas Canarias.
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La propuesta culinaria también incorporará ingredientes tradicionales como gofio, mojos, batata, miel de palma y pescados salados, elementos que forman parte esencial de la identidad gastronómica canaria y que reflejan la riqueza cultural e histórica del archipiélago.
Un viaje por la gastronomía canaria que brota de la tierra volcánica y del pulso del Atlántico. En cada plato vive la cultura, la memoria y la herencia de sus islas”.- chefs Pedro Martín y Borja Marrero
La Mesa de Pedro Martín: Día de Canarias
- Cuándo: 30 de mayo, 14:00 hrs.
- Dónde: Bulla Reforma | Río Elba 52, Cuauhtémoc. CDMX.
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