Madrid ofrece muchas formas de viajar a Italia, ahora también a través del queso. Del 27 de abril al 26 de mayo, La Carbonera se convierte en el epicentro de esta escapada gastronómica con las Italian Cheese Weeks, una cita dedicada, en esta ocasión, a cinco grandes nombres del queso italiano con Denominación de Origen Protegida: Asiago, Gorgonzola, Pecorino Sardo, Quartirolo Lombardo y Taleggio.
Este queso español fue reconocido como el “Mejor queso del mundo”
El lugar no es casual. La Carbonera es un coqueto local, en la zona de Conde Duque, que ha construido su identidad alrededor del queso como eje gastronómico, con una propuesta donde todo rueda alrededor del queso y del vino. Detrás, el trabajo conjunto del afinador Marcelo Álvarez y la chef Marité Madrid, que convierten la experiencia en una verdadera gozada.
Cinco quesos, cinco paisajes diferentes de Italia
Durante estas semanas, el recorrido gira en torno a cinco quesos con identidad muy marcada. El Asiago se mueve entre versiones más suaves y otras curadas con mayor profundidad; el Gorgonzola aporta cremosidad y carácter; el Pecorino Sardo introduce notas más salinas y estructuradas; el Quartirolo Lombardo ofrece frescura y ligereza; y el Taleggio aporta esa intensidad aromática que, bien trabajada, resulta sorprendentemente elegante.
La experiencia no se queda en una tabla. A lo largo de todo el mes, se podrán disfrutar algunos de los platos creados especialmente para la ocasión por la chef Marité Madrid, donde cada queso encuentra su lugar en la paleta de sabores.
Del aperitivo al postre, todo pasa por el queso
Se puede arrancar con un aperitivo de milhojas de Quartirolo Lombardo fresco, acompañado de dátiles macerados en oloroso de la bodega Maestro Sierra y kumquat confitado, una combinación que juega con el contraste entre lo láctico y lo dulce.
O el tricolore en el plato: unas judías verdes al dente con pesto de rúcula y salvia, tomates secos y Pecorino Sardo maduro que reproducen con orgullo la bandera del bel paese. La polenta con ragú de setas y Taleggio, un plato alpino, lleva el conjunto hacia terrenos más reconfortantes, con ese punto cremoso y envolvente que define al queso. Como plato principal, un pastel de carne guisada al vino tinto con puré de patatas incorpora Asiago en dos versiones —fresco y stagionato— para un plato muy gustoso.
El cierre llega en clave dulce con una galleta acompañada de manzana asada y cardamomo, rematada con Gorgonzola dolce, una combinación bastante original que confirma que este queso también sabe jugar en el terreno del postre.
A esto se suma una programación de catas, menús degustación y encuentros que permiten profundizar en el producto desde distintos ángulos, desde el más divulgativo hasta el más técnico.
Para recordarnos que la cocina italiana no es solo pasta y pizza, esta propuesta pone el foco en otro de sus grandes patrimonios. Durante un mes, Madrid tendrá acento italiano… y bastante aroma a formaggio.
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