El proyecto Terra x Zeru inicia una nueva etapa con el cambio de ubicación y un ajuste en su estructura operativa. La propuesta, centrada en invertir la lógica tradicional de la gastronomía —donde el vino marca el punto de partida y la cocina se construye a partir de él—, evoluciona bajo la dirección del chef Israel Arétxiga y la sommelier Arisbeth Araujo.
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Desde su origen como pop-up, Terra x Zeru ha planteado un modelo en el que las armonías líquidas determinan el desarrollo del menú. En esta nueva etapa, el cambio de sede no solo responde a una cuestión logística, sino a la necesidad de consolidar ese enfoque en un espacio más estable y con mayor control sobre la experiencia.
Arétxiga asume la ejecución culinaria con una cocina pensada para adaptarse a cada selección de bebidas, mientras que Araujo lidera la propuesta líquida, eje central del proyecto. El diálogo entre ambos define un formato en el que vino, sake, destilados y opciones sin alcohol marcan el ritmo del menú.
El nuevo espacio permitirá además mantener uno de los elementos distintivos de Terra x Zeru: la flexibilidad del comensal para decidir el recorrido. Lejos del menú degustación cerrado, el formato sigue apostando por una experiencia modular, donde cada servicio puede variar en función de las armonías elegidas.
Con este movimiento, Terra x Zeru deja atrás su etapa itinerante y se posiciona como un concepto más estructurado, sin perder el principio que lo define: que todo empieza en la copa”.- María Forcada
Como parte de esta transición, el equipo ha diseñado una serie de activaciones que funcionan como cierre de ciclo. La más inmediata ocurre esta semana: un pop-up en colaboración con Ambivium, restaurante reconocido por su enfoque en la cultura del vino.
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Durante tres noches —17, 18 y 19 de marzo—, Terra se transforma en un espacio donde el vino es protagonista. El sumiller Fernando Moret será el encargado de guiar la experiencia, con una propuesta flexible que incluye hasta 12 armonías disponibles a la carta. La dinámica permite al comensal construir su propio recorrido, con el vino como eje y el servicio de sala como hilo conductor.
El encuentro tendrá lugar en Casona Roma, en un formato acotado —entre las 19:30 y las 20:30 horas— que busca una interacción más directa y cercana.
Más que un evento puntual, esta colaboración marca un cierre conceptual: Terra x Zeru pone el foco en el producto líquido y en la experiencia antes de dar paso a lo que viene.
Durango 280, Roma Norte
@terra_x_zeru @casonaromanorte
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