Entre tarot, alquimia y fuego Judas lleva a la mesa cocinas migrantes

Detrás de una puerta estrecha, unas velas derramando cera y una atmósfera a media luz dibujan el camino hacia la mesa que pronto albergará una escena donde la experimentación, los productos de proximidad y las fragancias migrantes de Medio Oriente se convierten en premisa.

Una guía del Za’atar, la sabrosa mezcla de especias del Medio Oriente

El misticismo se apodera de la noche en un salón desbordante de espejos. Lo primero que llega a nuestras manos es un mazo de tarot que devela, entre arcanos cocteleros como Culto, Iniciático y Dogmático, la historia líquida que puede tomar la noche.

Nuestro coctel bar es experimental, aquí creamos todo el tiempo y todos nuestros ingredientes son hechos en casa, eso es lo que más nos gusta. Tenemos preparaciones con miso, soju, inoculamos koji y realizamos investigaciones de la mano de especialistas en química”.- Antonio Hinojosa, gerente de Judas.

Entre espíritus internacionales, la alquimia se apodera de la técnica en creaciones que se definen por la experimentación a partir de espumas, aire y nitrógeno. En el compendio líquido de Judas, los mocktails también encuentran un lugar en la carta. La propuesta de su barra se amplifica una vez por semana al recibir bartenders invitados y regresa a los tragos clásicos cada miércoles.

Terruños españoles, franceses e italianos se develan en la carta de vinos —con opciones por copeo— junto a sparkling teas de confección danesa.

Una cocina migrante

El fuego continúa con el ritual mientras, en su calor, se fusionan especias y recetas migrantes de Medio Oriente con algunos platos emblemáticos de las cocinas de México. La propuesta se construye a partir de proveeduría de proximidad: chinampas, tianguis de la Ciudad de México y productores que trabajan bajo la premisa de la trazabilidad. El menú cambia cada cuatro meses siguiendo la lógica de la estacionalidad.

Halva, el postre de Medio Oriente similar al turrón

En este universo oculto, dibujado alrededor del personaje que en las narraciones populares cambió su lealtad por treinta monedas de plata, el jocoque preparado in situ, el hummus y las papas cambray fritas protagonizan los entrantes.

El pollo asado y las albóndigas de cordero dominan los platos fuertes primaverales, acompañados de pan recién hecho. El helado de yogur con aceite de oliva, sal y aceitunas cierra la experiencia con una elegancia sutil, como un viaje místico que se despliega entre Líbano y Jordania.

Los especiales de fin de semana se sirven de jueves a sábado bajo la misma lógica que impera en el menú, como una oportunidad para regresar a sus mesas a saborear historias de migración, herencia y transformación.