En la colonia Roma Norte pasa de todo, y aquí Pronti se presenta como un espacio donde la gastronomía italiana auténtica encuentra una nueva casa en la Ciudad de México. Concebido como una salumería italiana contemporánea, el proyecto apuesta por ingredientes traídos directamente de Italia, técnicas tradicionales y una atmósfera relajada que invita tanto a una cena con amigos como a una pausa de trabajo acompañada de café —incluso con mascota.
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Detrás del concepto está Alessandro Paganini, fundador nacido en Roma, quien creció rodeado de hospitalidad y cocina. Su abuelo fue maître d’ del primer restaurante con tres estrellas Michelin en Roma, y desde niño le enseñó que la excelencia puede encontrarse en los detalles más simples. Aquella filosofía quedó encapsulada en una palabra que marcó su infancia: pronti, una expresión que en italiano significa estar listo, pero también hacerlo todo con atención, cuidado y propósito.
Tras vivir en Inglaterra y posteriormente en Madrid —donde conoció a su esposa mexicana— Paganini llegó a México hace más de una década. Aunque su carrera profesional se desarrolló en el mundo del venture capital, su verdadera pasión siempre fue la gastronomía, lo que finalmente lo llevó a crear este espacio que funciona como un puente entre Italia y la Ciudad de México.
La spaccata romana, el corazón del menú de Pronti
La especialidad de la casa es la spaccata romana, una preparación basada en la pizza bianca, una pizza blanca tradicional de Roma que se hornea diariamente en hornos Castelli construidos a mano. La masa tiene 72 horas de fermentación, masa madre y 93% de hidratación, lo que da como resultado una textura ligera, aireada y sorprendentemente digerible.
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Una vez horneada, la pizza se abre para rellenarse con ingredientes italianos cuidadosamente seleccionados. Entre las combinaciones más populares está la Spaccata Parma, que reúne prosciutto di Parma, ricotta, compota de higos y miel balsámica, logrando un balance elegante entre lo dulce y lo salado.
Antes de llegar a la spaccata, muchos comensales comienzan con los supplì, uno de los bocados más emblemáticos de la cocina callejera romana. Estas croquetas de arroz empanizadas, crujientes por fuera y suaves por dentro, suelen llevar mozzarella en el centro que se estira al partirlas, por lo que en Roma también se conocen como supplì al telefono. En Pronti, funcionan como el inicio ideal para abrir el apetito antes de continuar con los sabores más representativos del menú.
El tiramisú de Pronti que ya conquista la Ciudad de México
Aunque la spaccata es el manifiesto culinario de Pronti, los postres han comenzado a ganar protagonismo propio. En particular, el tiramisú se ha convertido en uno de los favoritos entre los comensales.
Su equilibrio entre la cremosidad del mascarpone y la intensidad del café lo ha colocado rápidamente entre los mejores tiramisús de la Ciudad de México, convirtiéndose en el cierre ideal después de una comida centrada en sabores genuinamente italianos.
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Italia sin traducción
Más que reinventar la cocina italiana, Pronti busca respetarla. Su propuesta se basa en traer a la ciudad la esencia de Italia: productos de calidad, técnica precisa y una hospitalidad que privilegia lo simple, lo bien hecho y lo auténtico.
El resultado es un espacio que se adapta a distintos momentos del día —desde una comida casual hasta una reunión relajada— donde cada detalle, desde los embutidos hasta la masa de la pizza, apunta a lo mismo: hacer de lo cotidiano algo extraordinario.
PRONTI
C. Orizaba 16-Planta Baja, Roma Norte, CDMX.
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