En esta receta, Mariana Orozco cruza fronteras sin perder el respeto por el ingrediente. El carpaccio de res sirve como base para un aderezo César reinterpretado con miso y gochujang, dos fermentos que aportan umami y carácter. La clave está en la precisión: pocos ingredientes, bien utilizados, para maximizar sabor y reducir excesos.
Carpaccio de res con aderezo César
Tiempo estimado: 20 minutos
Porciones: 2 personas
Ingredientes
- 200 g filete de res en láminas delgadas
- 60 g alcaparras
- Aceite de oliva
- 50 g parmesano en láminas
Para el aderezo:
- 2 dientes de ajo
- 1 cda alcaparras
- 3 filetes de anchoa
- 2 cdas gochujang
- 1 cda miso
- Jugo de limón amarillo
- Aceite de oliva
Procedimiento
- Aplana las láminas de carne.
- Fríe las alcaparras y reserva.
- Procesa los ingredientes del aderezo.
- Sirve el aderezo sobre la carne y termina con parmesano y alcaparras.
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