El mezcal es uno de los destilados favoritos de mexicanos y extranjeros. Pero más allá de la sal de gusano y la naranja, muy pocos conocen un buen maridaje con esta bebida. Por suerte mezcal Montelobos nos comparte una guía práctica de maridaje con cuatro variedades diferentes para que experimentes cuando quieras.
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Como todo maridaje, lo más importante es estar abierto a experimentar con diferentes ingredientes, hasta encontrar las notas y sabores que más te gusten. Comienza por probar cada mezcal e identificar los que para ti complementen mejor las notas básicas (fermentación y humo) y específicas de cada destilado.
Montelobos Espadín
Este mezcal producido en Oaxaca, tiene en principio algunas notas dulces. Sin embargo, puede maridarse perfectamente con opciones saladas, pasando por alimentos que tengan un toque ahumado, ingredientes cítricos y frescos. Va perfectamente con ceviches, carnes magras, postres y vegetales. El maridaje sugerido es una tostada de salpicón de betabel con chayote.
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Ensamble
Esta variedad de mezcal Montelobos es una mezcla de tres agaves sustentables cultivados desde semilla: Papalote, Espadín y Tobalá. Su sabor es complejo pero armonizado con toque dulces y frescos. Gracias a su balance entre dulzor y acidez va perfectamente con ensaladas y frutas, como unos jitomates rasurados con queso provolone y limón mandarina.
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Tobalá
Calificado como una expresión más elegante de este destilado, producido en Puebla. Marida con alimentos un poco más grasosos y agridulces. Incluso puede utilizarse para sustituir la copa de vino que suele acompañar el plato fuerte. Sus notas complementan sabores de quesos, embutidos, especias y salsas. Los platillos recomendados son: un crudo de pescado con pera, salsa xoconostle y jalapeño, al igual que un pastel de queso de cabra con durazno confitado.
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Pechuga
Esta etiqueta de montelobos consiste en un mezcal espadín destilado con pechuga de guajolote, frutos de temporada y especias. Resultando en una bebida compleja que homenajea las tradiciones oaxaqueñas y complementa platillos tradicionales con ingredientes como chocolates semiamargos, mole, pastel de calabaza, frutos secos y dátiles.
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