4 grandes mixólogos reinterpretan al Bloody Mary

La idea es tener una plantilla bien dominada para entrarle al juego del Bloody Mary.
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¿Qué tienen en común el Señor cara de papa y un Bloody Mary? Bueno, que ambos se construyen con una base que no cambia a la que se le añaden elementos. La patata, que para estos fines llamaremos jugo de tomate, puede ir con unos ojos furiosos, alegres o tristes –como la salsa Tabasco, Cholula o Worcestershire–, lo mismo que con unos zapatos de excursión o unas pantuflas —un destilado con carácter, como vodka, tequila blanco, ginebra, mezcal y whisky—. Hay mucho margen de maniobra con este trago. Las numerosas piezas insertables juegan un papel importante en la creación de un Bloody Mary. La idea es tener una plantilla bien dominada para entrarle al juego. 

¿Y el umami? 

La salsa Worcestershire ayuda, pero anímate a incursionar con miso, jerez o salsa de pescado (garum). 

Tip de conocedor 

La mezcla del Bloody Mary sabe mejor cuando se deja reposar unas horas antes del servicio. Jim Meehan —bartender, periodista y autor
de The PDT Cocktail Book y Meehan’s Bartender Manual— recomienda hacer la mezcla por la mañana o una noche anterior para que esté listo a la hora del brunch

Big no, no 

Desconfía de los “profesionales” que dediquen más tiempo a decorar una bebida que a prepararla. Observa que cuelen finamente la preparación para eliminar consistencias arenosas y pulpas. 

Beauty treatment 

Lo hermoso de disfrutar de un Bloody Mary es que realmente es un tratamiento para la salud (si desviamos la mirada del alcohol) por todos los nutrientes del tomate, sus propiedades antioxidantes y cantidad de vitamina B2. 

SWIFT BLOODY MARY 

Receta de Mia Johansson, managing partner en Bar Swift 

Tiempo total: 8 min. Porciones: 1 porción. 

A sus 19 años, Mia Johansson tenía mucha resaca una mañana en Oslo. Un camarero le preparó un brebaje y los resultados fueron fatales. Le tomó mucho tiempo reencontrarse con un Bloody Mary después de eso. 

Ingredientes:

  • 2 oz de vodka 
  • 2 oz de pasta de tomate 
  • 2 oz de jugo de tomate cherry recién exprimido 
  • 0.5 oz de jugo de apio recién exprimido 
  • 0.5 oz de jugo de zanahoria recién exprimido 
  • 0.3 oz de jugo de limón 
  • 1 oz de mezcla de especias Swift* (Tabasco, salsa Worcester, sal, pimienta, mostaza inglesa y rábano picante) 

Procedimiento:

Integra todo en un shaker y revuelve. Sirve el resultado en un vaso highball de 8 onzas sin hielo ni garnish.

Juan Pablo Espinosa

BLOODY MARY 

Receta de Jim Meehan autor de Meehan’s Bartender Manual.

Tiempo total: 8 min. Porciones: 1 porción. 

Jim Meehan trabajó detrás de las barras de lugares como Please Don’t Tell, un speakeasy del East Village, en Nueva York. Su pasión por los cocteles artesanales lo llevó a viajar a ferias comerciales y capacitaciones. 

Ingredientes:

  • 4 oz de jugo de tomate
  • 1.5 oz Belvedere vodka
  • 0.25 oz jugo de limón
  • 0.25 oz jugo de limón amarillo
  • 0.25 oz salsa Lea & Perrins Worcestershire 
  • 1/2 cucharada de salsa Gold’s Horseradish (rábano picante)
  • 1/2 cucharada de La Boîte Bloody Mary spice mix
  • 1/4 cucharada de salsa Cholula
  • 1 tallo de apio para el garnish 

Procedimiento:

Añade los ingredientes en un shaker, llena con cubos de hielo. Agita y cuela la mezcla en un vaso de medio litro lleno de hielo. Decora con el tallo de apio. 

“LYAN MARY” 

Receta de Mr Lyan, fundador de Super Lyan y Dandelyan
Tiempo total: 15 min. Porciones: 1 porción. 

Lyan sentencia: “¡No al garnish de langosta o hamburguesa con queso sobre el Bloody Mary! En el momento en que lo hacen, deja de ser un coctel.” 

Ingredientes:

  • 1.5 oz de vodka Belvedere
  • 0.5 oz de fino infusionado *
  • 0.5 oz de jugo de limón fresco
  • 0.5 oz de salsa Worcestershire
  • 3 oz de mezcla de tomate **
  • 3 gotas de Tabasco 

Procedimiento:

1. Añade todos los ingredientes al shaker, inte- gra cubos grandes de hielo en un vaso high ball, luego decora con una rama de apio. 

Para el fino. Agrega 350 ml de jerez fino, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 1 tira de cáscara de limón, 1 ramita de tomillo, una pizca de semilla de cilantro, 1 pizca de semillas de hinojo, 1 pieza de kombu en un recipiente sellado o en un sifón (puedes agregar las especias locales de tu elección, ¡pero mantenlas ligeras!). Cuela la mezcla con ayuda de un filtro de café. 

Para la mezcla de tomate. Agrega 1 cucha- rada de miso blanco a una jarra y disuelve con un poco de agua caliente. Agrega 500 ml de jugo de tomate y 500 ml de passata y revuelve. 

SUPER MARY O 

Receta de Lynette Marrero, Bar Director en Llama Inn 

Tiempo total: 15 min. Porciones: 1 porción. 

Para Lynette, el Bloody Mary es quizá la bebida más condescendiente de todas. Y aunque se construye a base de niveles de sabor y una receta purista, permite que juegues con la textura, acidez y veneno de elección. 

Ingredientes:

  • 2 oz de jugo de pepino
  • 1 oz de jugo de apio
  • 1 oz de jarabe de manzana 
  • 1⁄2 oz de jugo de jengibre
  • 1⁄2 oz de jugo de pimiento verde
  • 1⁄2 cucharadita de wasabi en polvo
  • 1⁄4 de cucharadita de sal kosher 
  • 2 oz de licor de elección. Ella utiliza 1 1⁄2 oz de Shochu (Ichiko) y 1⁄2 oz de mezcal (Sombra). 

Procedimiento:

1. Toma un vaso de cerveza (pinta) y humedece la mitad del borde con un limón. Sumérgelo en togarashi para cubrir la mitad del borde. En una coctelera con 2 cubitos de hielo, vierte 4 3⁄4 oz de mezcla verde, 3⁄4 oz de jugo de limón, 2 oz de alcohol de su elección. Agita rápidamente para enfriar y cuela en un vaso de cerveza lleno de hielo. 

Para el jarabe de manzana. En una vitamix combina 420 mililitros de jugo de manzana verde, 850 gramos de azúcar, 30 mililitros de chicha de jora o vinagre de sidra de manzana y 200 mililitros de agua. Mezcla durante unos 30 segundos hasta obtener una consistencia muy ligera.