¿No sabes qué hacer con las anchoas, ese ingrediente que solo usaste una vez y que ahora vive en tu despensa desde hace meses? ¿O está buscando una nueva forma de usar un ingrediente que te encanta? Ya sea que estés buscando un acompañamiento rápido, una comida rica para entre semana o un proyecto de fin de semana impresionante, te damos algunos tips para usar algunos productos que seguramente tienes en tu despensa y darles un buen uso, sin importar tus habilidades en la cocina o el nivel de esfuerzo que estés dispuesto a hacer.
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Las anchoas son un ingrediente mágico. Increíblemente versátiles, tienen un increíble sabor, rico y salado, y difícilmente fallan. Ya sea que estén picadas y revueltas en salsa de tomate, aderezadas con aceite de oliva o dispuestas sobre pan tostado untado con buena mantequilla. Estos poderosos pececitos agregan un agradable impulso funky a casi cualquier plato.
Si bien las anchoas frescas son bastante suaves, cuando se curan con sal y se envasan en aceite de oliva (como esa lata o frasco que acumula polvo en tu alacena), se vuelven intensamente ricas, saladas y carnosas. Si te encuentras buscando tubos de pasta de anchoas, reconsidera. El proceso de curado hace que los filetes sean suaves y tiernos y fáciles de machacar hasta formar una pasta, entonces, ¿por qué comprar el tubo cuando puedes elegir un frasco con más posibilidades? Por solo alrededor de $100 pesos por frasco, puede convertir un plato regular en algo lleno de sabor.
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Para comenzar, aquí hay tres recetas: una pasta súper fácil, un giro en un clásico provenzal y un bistec deslumbrante, para poner a esas anchoas a trabajar.
Para algo simple: una pasta en 15 minutos
Este plato de pasta es para esas noches en las que no se antoja cocinar, pero tu cuenta bancaria no puede manejar otro pedido de Rappi. No solo se combina rápidamente con un mínimo esfuerzo, sino que se basa en ingredientes simples que probablemente ya tengas a la mano. Rinde para dos porciones.
En una olla grande, pon a hervir agua con sal. Mientras el agua se calienta, corta en rodajas finas 2 dientes de ajo grandes y pica finamente un manojo de perejil italiano. Agrega 250 gramos de espaguetis al agua hirviendo y cocina hasta que estén al dente. Cuando la pasta esté casi lista, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande hasta que brille. Agrega el ajo, 3 filetes de anchoa en aceite y ¼ de cucharadita de paprika. Cocina a fuego moderado hasta que el ajo se haya ablandado y las anchoas se hayan disuelto; esto deberá tomar de 2 a 3 minutos. Usando unas pinzas, transfiere la pasta al sartén, agregando un poco del agua de cocción de la pasta si lo consideras necesario. Agrega una cucharada de jugo de limón fresco, una pizca generosa de sal kosher y pimienta negra y cocina a fuego lento hasta que los espaguetis estén cubiertos, de 1 a 2 minutos. Agrega el perejil picado y espolvorea con queso parmesano finamente rallado. Sirve en dos tazones poco profundos y come de inmediato.
Tengo tiempo de cocinar: Pissaladière
Esta tarta tipo pizza, pissaladière, es una especialidad de Niza, Francia. Los aderezos tradicionales incluyen cebollas caramelizadas, anchoas y aceitunas, pero aquí también se agregan rebanadas cremosas de aguacate para un bocado untuoso. Si bien puedes hacer tu propia masa por completo, usar masa de pizza comprada en la tienda hace que la corteza se forme rápidamente.
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Esta tarta francesa parecida a una pizza es una excelente manera de presumir las anchoas. La dulzura de las cebollas caramelizadas esparcidas por encima compensa la salmuera de los filetes de anchoa y las aceitunas. Luego se agrega un poco de aguacate en rodajas para una cremosidad más suave. Para que esta receta sea factible en una noche entre semana, hemos cambiado la masa de pizza comprada en la tienda por una alternativa de masa rápida.
Estoy listo para un reto: Rib eye y rábanos con mantequilla Bagna Cauda
Este es un plato de nivel de cena de domingo. Algo que haces para impresionar a los suegros. Esta receta toma los sabores de la bagna cauda, una salsa de ajo y anchoas a base de aceite de oliva del Piamonte, y la convierte en una mantequilla compuesta con sabor. La mantequilla profundamente adictiva se usa luego para rociar rábanos asados y un rib-eye descomunal (este es el momento de aprovechar un buen filete), complementando la carne y dando a los tiernos rábanos un brillo sedoso. No te desanimes por la generosa cantidad de filetes de anchoa: tienen un sabor delicioso y muy sabroso. Encuentra la receta aquí.
