13 vinos mexicanos para el verano

Encuentra a los compañeros ideales para tus comidas veraniegas.

Esta temporada es nuestro pretexto para la aventura que no implica salir de casa, sino explorar vinos ideales para comidas veraniegas —una parrillada, un ceviche, una sopa de tomate—. Para hacer el ejercicio más interesante, nos enfocamos en zonas de México visitadas con menos frecuencia que Baja California: eso abarca vinos —blancos y rosados en su mayoría— elaborados en regiones como Coahuila, Guanajuato y Querétaro. Estos son nuestros hallazgos.

Coahuila

Después de Baja California, Coahuila es quizá la región de la que más hemos escuchado hablar. En gran medida porque aquí se encuentra nada menos que la bodega fundacional del vino mexicano: Casa Madero, la vitivinícola en la que se apuesta por la calidad tanto en el campo como en la enología. Otros proyectos, como Don Leo y Bodegas del Viento, son creadores de etiquetas que muestran el potencial de una zona de múltiples micro climas y suelos arcillosos.

RU (ROSA DE UVA)

Bodegas del viento | Añada: 2017 | Varietal: shiraz, merlot, cabernet sauvignon | Sierra de Arteaga, Coahuila. $$$

Un vino rosado con acidez marcada, notas a pera y a cítricos como la toronja o la cáscara de una naranja. Pruébalo con una pizza margarita, un crudo o un sashimi de atún.

ANXELIN

Añada: 2015 | cabernet sauvignon | Valle de Encinillas, Chihuahua. $$

Un tinto de tanino dulce con notas a jamaica, pimiento y chocolate. Perfecto para acompañar las proteínas de una parrillada y guarniciones como una ensalada de papas al romero o unos pimientos rellenos.

HACIENDA FLORIDA 2017

Hacienda Florida | Varietal: malbec, grenache, mourvèdre, syrah | Añada: 2017| Coahuila. $$$

Tanino dulce, una nota a chocolate y una nariz en la que destacan las especias (como la pimienta) definen a esta mezcla. Para maridarlo te sugerimos una salchicha (estilo alemán) con pan campesino, una sopa de tomate o un postre como una tartaleta de frutos rojos.

DON LEO SAUVIGNON BLANC

Bodega Don Leo | Varietal: sauvignon blanc | Añada 2018 | Valle del Tunal | Coahuila. $$

La acidez del este vino, su per l cítrico y las notas a frutas tropicales nos hicieron recordar platos con un toque de salsa verde o, en su defecto, tomatillo. Piensen en platos como la papada de cerdo con tomatillo de David Castro Hussong o en la hoja santa rellena de quesillo y tomatillo del restaurante Los Danzantes.

2V

Casa Madero | Varietal: chardonnay, chenin blanc | Añada: 2018 | Valle de Parras, Coahuila. $$

La constancia es una cualidad de Casa Madero, visible en este vino con notas a frutas tropicales y maracuyá que explotan en la nariz. Es una etiqueta perfecta como antesala para las comidas veraniegas, para acompañar, por ejemplo, con ostiones rasurados y una mignonette.

UVAS ORGÁNICAS CHENIN BLANC

Casa Madero| Varietal: chenin blanc | Añada: 2018| Valle de Parras | Coahuila. $

Este vino es de una nariz herbal que da paso a notas de melocotón y tejocote. En la boca predominan los cítricos, una característica para tomar en cuenta cuando hay camarones al grill, en una ensalada tropical o en el menú del día.

JACQUES & CIE BRUT ROSÉ

Jacques & Cie |Varietal: malbec, cabernet sauvignon | Valle de Tequisquiapan, Querétaro. $$$

Este espumoso elaborado bajo el método tradicional, es de nariz afrutada y aromas a frambuesa, fresa y cereza. Un buen compa- ñero y antesala para el brunch dominical.

PINOT NOIR

Bodegas del Viento | Varietal: pinot noir | Añada: 2016 | Sierra de Arteaga, Coahuila. $$$

Detrás de los aromas a caramelo y tierra mojada hay un vino estructurado en boca, con notas tostadas. Perfecto para las tapas, una pasta con salsa cremosa o un plato de quesos y charcutería.

Querétaro

Las características geográficas y climáticas de esta región han sido ideales para el desarrollo de variedades ‘precoces’ o de maduración temprana. Algunos varietales que se perfilan como un referente (además de las clásicas sauvignon blanc y chardonnay) son la macabeo y la xarel-lo, que se usan para la elaboración de vinos espumosos.

Foto: Juan Pablo Tavera

ESPUMA DEL VALLE DE BERNAL ROSÉ

San Juanito | Varietal: malbec, syrah | Valle de Bernal, Querétaro. $$

En la nariz de este espumoso queretano hay aromas a frutos rojos (como los arándanos) y de bollería. Es un vino para abrir el apetito y el entremés.

SAN JUANITO ROSÉ

San Juanito |Añada 2018| Varietal: malbec | Valle de Bernal, Querétaro.

Este rosa asalmonado es congruente, con notas marcadas a frutas rojas como la cereza y la frambuesa. Nos encanta para acompañar un nigiri de salmón con salsa de soya.

VINALTURA BLANCO

Vinaltura | Varietal: sauvignon blanc, chenin blanc | Añada: 2017 | Valle de Colón, Querétaro. $$

Este es un vino amigable, para beber sin complicaciones gracias a su nariz cítrica y acidez refrescante. Tenlo a la mano para tu próximo maratón de películas. Te va a gustar con unas palomitas de maíz con mantequilla o un plato terrenal y de banqueta como los esquites.

Guanajuato

Un bosque de pinos y encinos enmarcan la Sierra de Santa Rosa. A sus faldas: los viñedos que conforman el hoy llamado Circuito del vino, en Guanajuato. Una zona que por su altitud (más de 900 metros sobre el nivel del mar), permite temperaturas ideales para el cultivo de cepas tintas que se nutren de los suelos de aluvión, con trazas volcánicas y grava.

Foto: Juan Pablo Tavera

GUANAMÉ

Añada: 2018 | Pájaro Azul, San Felipe | Guanajuato – San
Luis Potosí. $$

Aunque es potosino, este vino está elaborado con uvas de los viñedos de Pájaro azul, ubicados en Guanajuato. Huele a frutas tropicales como la guayaba y a cítricos como la toronja. Por su acidez chispeante, nos parece el match perfecto de platos como la cochinita pibil.

TORRE DE TIERRA

Bodega: Cuna de Tierra | Varietal: semillón | Añada: 2018 | Dolores Hidalgo, Guanajuato. $$

Este vino nos gusta porque está elaborado con una variedad menos común en los vinos mexicanos. Su per l también es distintivo: seco, de cuerpo medio, con aromas a ores blancas, manzana verde o pasto recién cortado. Es el candidato ideal para acompañar platos como ceviche.