El abanico de bebidas que existe en México es amplio. Quizá las más conocidas mundialmente son el tequila y el mezcal, pero el panorama es vasto e incluye bebidas con alcohol y sin él. Algunas de las más conocidas se encuentran al sur del país, como el tejate, el pozol, el pinole, el tascalate, aunque no son exclusivas de la región de Oaxaca, Chiapas o Tabasco, pues se encuentran en mayor o menor medida en el resto del país.
Sin embargo, esta vez presentaremos algunas bebidas que se encuentran en Nayarit, estado que colinda al norte con Durango y Sinaloa, y al sur con Jalisco y el Océano Pacífico. Con clima cálido y playas alrededor, este estado ofrece bebidas refrescantes para toda ocasión. Aquí las principales.
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- Tejuino
Esta bebida se prepara en agua caliente, se mezcla piloncillo con masa de maíz, aunque sin fermentar. Es un atole al que se le agrega jugo de limón y se deja reposar. Se sirve con hielos o nieve de limón y es muy refrescante.
2. Agua de cebada
Se mezcla polvo de cebada con agua, azúcar, canela y hielo, algunos le agregan un poco de leche condensada e incluso una pizca de sal para contrastar los sabores. Es espesa y va muy bien con tacos gobernador, aunque puede tomarse sola a cualquier hora del día.
3. Piznate
Según la definición del Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, “es una bebida hecha de maíz cocido, tostado, molido, desleído en agua y endulzado con piloncillo”, a veces se le agrega canela y puede encontrarse también en Guerrero.
4. Licor de nanche
El nanche es una pequeña fruta amarilla muy dulce, de sabor parecido a la guayaba y piña. Para hacer este licor se utiliza la fruta madura, para que suelte los azúcares, además se le agrega piloncillo, canela y el aguardiente de su preferencia. Se sirve bien frío e incluso con hielos.
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5. Tuba
Se dice que esta bebida es herencia de los filipinos que desembarcaron de la Nao de China. Se hace con la savia de la palma de coco, se deja fermentar de uno a dos días, hasta quedar blancuzca. A veces su presentación es rosa porque se mezcla con betabel para obtener el color, generalmente se adorna con cacahuates en la parte superior del vaso.
6. Tepache de piña
A esta preparación de cáscaras fermentadas de piña en agua con piloncillo, se le agrega clavo, canela y pimienta de Tabasco. Se deja fermentar durante varios días, se toma acompañada de hielo.
7. Agua de coco
Gracias al clima tropical es muy común encontrar cocos, el agua normalmente se extrae del coco fresco, se toma bien fría. Funciona como rehidratante, es fresca y deliciosa.
8. Melado
Es el jarabe que queda de de la evaporación del jugo de caña. Dependiendo de su consistencia puede acompañarse como postre con requesón.
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9. Raicilla
Es un destilado con Denominación de Origen en Jalisco y Nayarit, estado donde sólo se puede producir en Bahía de Banderas. Se elabora a partir de los agaves inaequidens, maximiliana y hookeri, que se elabora de forma artesanal. Aunque tiene un sabor parecido al tequila, es un poco más alcohólico, tiene notas a pimienta, minerales y frutas tropicales. Es incoloro
cuando se madura en vidrio y amarillento cuando se hace en recipientes de madera o se aboca. Puedes utilizarse todos los agaves silvestres a excepción del agave tequilana weber azul.
10. Tequila
A pesar de tratarse de una bebida con DO en Tequila, Jalisco, suele beberse en Nayarit debido a la colindancia con el estado. Incluso ocho de los municipios nayaritas cultivan agave tequilana weber azul y están protegidos. ¿Se te antoja esta bebida al estar en Nayarit?
