Originario de Japón, el Chef Yasuo Asai es un amante de los viajes desde joven, lo que derivó en una pasión por la comida y por la cocina. Fue en Nueva York donde aprendió a preparar comida japonesa, pero con un estilo más “occidental”, y después, en Santiago de Chile, se especializó en la administración , lo que le permitió viajar a Brasil para la apertura de un restaurante.
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Actualmente vive en la Ciudad de México, donde inició su trayectoria a cargo del Yoshimi y Teppan Grill, en Hyatt Regency Mexico City. Más tarde el chef Yasuo abre las puertas de su propio restaurante llamado “Asai Kaiseki Cuisine” donde ofrece auténtica comida japonesa Kaiseki con un toque de cultura mexicana, como refleja en su increíble nigiri de nopal macerado o en sus chawamushi de cempasúchil.
La comida japonesa es deliciosa, saludable, visual y representa la evolución de una cultura fascinante, pues su preparación y presentación se perfeccionaron a lo largo de los siglos para lograr que las sensaciones que producen en los sentidos, sean producto del manejo más puro y delicado de los ingredientes, y eso es precisamente lo que se vive en el nuevo restaurante Asai Kaiseki Cuisine, del chef Yasuo Asai.
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Este restaurante hace apenas unos meses que cambió su ubicación a Lago Neuchatel 79. En el nuevo Asai Kaiseki el chef Yasuo Asai, cada dos meses prepara un Omakase de 9 tiempos que te volverá loco.
Inicia con un tempura de alcachofa con erizo servido con licor de durazno, entremeses varios (muérete con su nigiri de nopal marinado y esa pinza de cangrejo empanizada) con sake espumoso, un chawamushi o flan de huevo con callo de hacha, salsa cempasúchil y caviar que resulta perfecto con el sake sin filtrar.
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La experiencia continúa con el sashimi acompañado de cerveza artesanal de Ensenada, pescado blanco con trufa blanca y hongos silvestres con un blanco de Querétaro; el wagyu con puré de berenjena y foie gras con un cabernet sauvignon y franc; los clásicos nigiris y un cono de cabeza de atún al horno que todo el mundo debería probar, son como una mantequilla de mar caliente arropada por el perfecto arroz preparado y el crujiente del nori, todo perfumado de un sake premium Dassa 23.
Para terminar, otro bocado de perdición, tamago con huitlacoche y epazote con licor de ciruela picante y un helado de matcha con crepa y café espresso. $3500 MXN + $1100 MXN de maridaje. Y sí, lo vale.
Sigue al chef Yasuo y su proyecto en IG: @yasuoasai y @asai.kaiseki
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