#TacoTuesday: Taco de tuétano de Kua 32

Hay tantos tacos espectaculares en el país que a veces es difícil llevar la cuenta de tus favoritos. Pero este tiene un lugar especial en mi corazón. Kua 32 busca explorar la comida de todo el país a partir de uno de sus platillos más representativos: el taco. Cada uno de sus tacos viene con tortilla de maíz criollo hecha a mano, alguna proteína, y un elemento herbal o cremoso que le aporta textura y balance a la fórmula. El proyecto fue creado por los chefs Fernando Reyes y Miguel Pardinas cuando aún estaban en la universidad, vieron su potencial y al salir de la carrera lo llevaron a cabo dentro del Mercado Roma Coyoacán. Su idea es conceptualizar el taco por medio por medio de unir tradición con modernidad, su menú está conformado por seis tacos de autor, seis tacos de región y un taco de temporada. Aunque podríamos hablarte de varios tacos que nos encantan de su menú–como el camarón con queso Oaxaca y hoja santa o el de short rib– nos queremos enfocar en el Taco de Tuétano. Este taco es espectacular, te sirven un plato con un par de tortillas de maíz azul, con una ligera capa de frijoles refritos, hoja santa, un poco crema espesa de aguacate, y unas piezas de chicharrón. Por sí solo, este ya sería un taco delicioso, pero llega el último elemento a bañar de ese sabor todo el platillo, un tuétano asado con un poco de sal de chiles secos. Además, justo antes de dejarlo en tu mesa le pasan un mini soplete, para darle el toque final no solo le da un gran sabor carbonizado, sino también asegura que el tuétano esté en su punto. Cuando le das la mordida notas como el juego de texturas y sabores baila en tu boca, lo ácido de la crema de aguacate complementa a la grasa del tuétano, los frijoles y la hoja santa son apenas perceptibles, pero no hay duda de que están ahí y el crunch que aporta el chicharrón convierte este taco en uno memorable. @Kua32 Dirección: Mercado Roma Coyoacán, Local 22, Segundo nivel Miguel Ángel de Quevedo #353, Romero de Terreros, CDMX