La cuarentena ha traído muchas tragedias, pero también mucha creatividad, generosidad y conocimiento. Como respuesta a la coyuntura que ha dejado cerca de 769 mil personas del gremio restaurantero sin empleo, Sophie Avernin, directora de Grandes Viñedos y sommelier, decidió organizar un curso sobre vinos, ya que considera que el conocimiento es una gran herramienta para los meseros, bartenders, capitanes y otras personas involucradas en el servicio de la hospitalidad, para mejorar sus oportunidades de trabajo.
“Durante años nuestros aliados han sido los meseros, los capitanes, los encargados de sala, etc. Y con todo este rollo de la pandemia, les ha ido como en feria, entonces, ¿de qué manera los ayudamos? Dándoles más conocimiento para que ellos puedan, en un momento dado, cuando regresen las cosas a la normalidad, revalorizar sus salarios a la alza. Es como regalarles esta parte para que ellos puedan ganar más lana”, nos cuenta en entrevista Sophie Avernin.
En un principio, el curso #HistoriasDeVino estaba planeándose para que Sophie diera todos los contenidos, pero conforme fue tomando forma, la sommelier pensó en especialistas del mundo entero que pudieran sumarse al proyecto. “La parte de Chile y Argentina la va a dar un periodista increíble, va a ser un chileno desde Chile en plena vendimia. La parte de Australia la va a dar un chavo que ha estado en Sudáfrica, Australia, Barcelona. La gente está muy emocionada y nadie está cobrando”, revela Avernin.
El curso inicia el 15 de marzo y termina el 31 de mayo, será en modalidad online. El plan es que sea los lunes, a las 8 de la noche. El 90% del curso es teórico, mientras que el 10% se destinará a la parte práctica, para lo cual estarán disponibles dos kits a la venta que incluyen una botella por sesión. El paquete A cuesta $4,500 pesos, mientras el B, $3,800.
Sin embargo, Sophie destaca que no es necesario comprar los vinos al pie de la letra, sino que parte de la intención del curso es aprender con los que se tenga a la mano. Asimismo, en el caso de los meseros, bartenders y gremio restaurantero, que quieran hacer su experiencia práctica, se les pedirá una aportación de $50 pesos y podrán pasar por su respectiva porción de vino (equivalente a una copa) a las oficinas de Grandes Viñedos. La idea es que con la compra de los kits se subsidien las porciones de los meseros y gente que perdió su trabajo o está pasando por un momento complicado.
¿Qué puedes aprender?
Los interesados aprenderán desde el modo de abordar la plática para describir un vino, la diferencia entre una y un maridaje, el reconocimiento de las distintas regiones vinícolas (Chile, Italia, Argentina, Nueva Zelanda, España, Francia y México, entre otras), las clasificaciones del vino y hasta el arte del servicio (cómo servir un vino y qué copa utilizar en cada uno) por mencionar algunos temas.
Entre los especialistas que estarán participando junto a Sophie Avernin se encuentran el sommelier chileno Héctor Riquelme, la presidenta de la Asociación Mexicana de Sommeliers, Pilar Mere, la sommelier española Sandra Buch, el italiano Alessandro Picone, entre otros representantes de la industria.
¿Cómo inscribirte?
Es muy simple: envía un correo a Sophie Avernin al mail [email protected] explicando los motivos de por qué quieres participar en el curso. Es importante mencionar que no es necesario pertenecer a la industria de los restaurantes, todos aquellos amateurs o amantes del vino son bienvenidos. Aunque en caso de que sí te desenvuelvas en esta industria, menciona en qué restaurantes o bares has trabajado. Es importante agregar nombre completo y número de contacto, para recibir la confirmación y liga de acceso.
