“La típica sopa de cebolla francesa tiene todos los elementos umami, sobre todo en el fondo, la caramelización de la cebolla, el crutón tostado y la mezcla de quesos.” Esta versión del chef Abel Hernández, de los restaurantes Lorettay Eloise, lleva un caldo robusto de pollo como fondo que le da un toque untuoso y sabroso.
- PARA 2 LITROS DE FONDO DE POLLO:
- 1 kilogramo de huesos de pollo
- 2½ litros de agua (o a cubrir)
- 1/3 de taza de cebolla blanca picada toscamente
- 1/3 de taza de apio picada toscamente
- 1/3 de taza de poro picada toscamente (usar también la parte verde)
- 1/3 de cucharada de tallo de perejil
- 1/3 de cucharada de pimienta negra entera
- 1 hoja de laurel
- 2½ cucharadas de aceite de vegetal
- 4 cebollas blancas grandes, fileteadas en rodajas de 1 cm
- 4 cebollas blancas grandes, fileteadas en rodajas de 1 cm
- Agua
- PARA LA SOPA
- 1 taza de vino blanco
- 5 tazas de fondo de pollo
- 1 bouquet garni: 1 ramita de perejil, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, atados con hilo de cáñamo
- Sal fina de mesa
- ⅓ tazas de jerez oloroso
- 10 rodajas de baguette de 1 cm, aproximadamente
- 1½ taza de queso gruyer, rallado
- ½ taza de queso grana padano, rallado
Ingredientes
- Haz el fondo de pollo. Enjuaga bien los huesos con agua fresca y colócalos en una olla con el agua y todos los demás ingredientes a fuego medio-bajo. Procura que se mantenga un hervor ligero y ve quitándole la espuma que se va formando en la superficie con la ayuda de una cuchara espumadera. Cocina durante hora y media. Cuela el líquido.
- Haz la sopa. En una cacerola calienta el aceite vegetal y fríe la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que empiece a tomar color, pero mueve constantemente para evitar que se pegue (se pueden ir agregando chorritos de agua para remover ese delicioso caramelizado de la sartén y evitar que la cebolla se pegue al fondo). Reduce la flama y después de 2 horas las cebollas deben tomar un tono caramelizado oscuro
- Añade la taza de vino blanco y deja cocinar hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Agrega el fondo de pollo y el bouquet garni amarrado. Deja hervir la sopa a fuego medio; sazona con sal, añade el jerez y dejar hervir por 2 minutos más
- Mientras tanto, prende el horno a 180º C y tuesta las rebanadas de pan baguette en el horno durante 5 minutos o hasta que queden crujientes
- Sirve la sopa en platos hondos de cerámica y en medio pon el crutón de pan con un poco del queso gruyer y el grana padano. Hornea durante 5 minutos más o hasta que el queso se gratine. Sirve inmediatamente