Receta: Sopa de cebolla con crutones crujientes

sopa de cebolla

La típica sopa de cebolla francesa tiene todos los elementos umami, sobre todo en el fondo, la caramelización de la cebolla, el crutón tostado y la mezcla de quesos.” Esta versión del chef Abel Hernández, de los restaurantes LorettaEloise, lleva un caldo robusto de pollo como fondo que le da un toque untuoso y sabroso.

  • Tiempo de preparación 3 hr 30 min
  • Porciones
    • 6 porciones

    Ingredientes

  • PARA 2 LITROS DE FONDO DE POLLO:
  • 1 kilogramo de huesos de pollo
  • 2½ litros de agua (o a cubrir)
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada toscamente
  • 1/3 de taza de apio picada toscamente
  • 1/3 de taza de poro picada toscamente (usar también la parte verde)
  • 1/3 de cucharada de tallo de perejil
  • 1/3 de cucharada de pimienta negra entera
  • 1 hoja de laurel
  • 2½ cucharadas de aceite de vegetal
  • 4 cebollas blancas grandes, fileteadas en rodajas de 1 cm
  • 4 cebollas blancas grandes, fileteadas en rodajas de 1 cm
  • Agua
  • PARA LA SOPA
  • 1 taza de vino blanco
  • 5 tazas de fondo de pollo
  • 1 bouquet garni: 1 ramita de perejil, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, atados con hilo de cáñamo
  • Sal fina de mesa
  • ⅓ tazas de jerez oloroso
  • 10 rodajas de baguette de 1 cm, aproximadamente
  • 1½ taza de queso gruyer, rallado
  • ½ taza de queso grana padano, rallado

    Pasos

  1. Haz el fondo de pollo. Enjuaga bien los huesos con agua fresca y colócalos en una olla con el agua y todos los demás ingredientes a fuego medio-bajo. Procura que se mantenga un hervor ligero y ve quitándole la espuma que se va formando en la superficie con la ayuda de una cuchara espumadera. Cocina durante hora y media. Cuela el líquido.
  2. Haz la sopa. En una cacerola calienta el aceite vegetal y fríe la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que empiece a tomar color, pero mueve constantemente para evitar que se pegue (se pueden ir agregando chorritos de agua para remover ese delicioso caramelizado de la sartén y evitar que la cebolla se pegue al fondo). Reduce la flama y después de 2 horas las cebollas deben tomar un tono caramelizado oscuro
  3. Añade la taza de vino blanco y deja cocinar hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Agrega el fondo de pollo y el bouquet garni amarrado. Deja hervir la sopa a fuego medio; sazona con sal, añade el jerez y dejar hervir por 2 minutos más
  4. Mientras tanto, prende el horno a 180º C y tuesta las rebanadas de pan baguette en el horno durante 5 minutos o hasta que queden crujientes
  5. Sirve la sopa en platos hondos de cerámica y en medio pon el crutón de pan con un poco del queso gruyer y el grana padano. Hornea durante 5 minutos más o hasta que el queso se gratine. Sirve inmediatamente