Receta: Sopa de cebolla con crutones crujientes

sopa de cebolla

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La típica sopa de cebolla francesa tiene todos los elementos umami, sobre todo en el fondo, la caramelización de la cebolla, el crutón tostado y la mezcla de quesos.” Esta versión del chef Abel Hernández, de los restaurantes Loretta y Eloise, lleva un caldo robusto de pollo como fondo que le da un toque untuoso y sabroso.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row el_id=”rowIdUno” el_class=”rowIdUno_class”][vc_column el_id=”column_Uno” el_class=”columno_class_uno”][trg_recipe template=”recipe2″ img_src=”media_lib” imgwidth=”500″ imgheight=”333″ imgcrop=”true” img_align=”center” summary=”” other_notes=”” recipe_cuisine=”” recipe_category=”” prep_time=”210″ cook_time=”” total_time=”300″ ing_heading=”Ingredientes” ingredients=”%5B%7B%22title%22%3A%22PARA%202%20LITROS%20DE%20FONDO%20DE%20POLLO%3A%22%2C%22list%22%3A%221%20kilogramo%20de%20huesos%20de%20pollo%5Cn2%C2%BD%20litros%20de%20agua%20(o%20a%20cubrir)%5Cn1%2F3%20de%20taza%20de%20cebolla%20blanca%20picada%20toscamente%5Cn1%2F3%20de%20taza%20de%20apio%20picada%20toscamente%5Cn1%2F3%20de%20taza%20de%20poro%20picada%20toscamente%20(usar%20tambi%C3%A9n%20la%20parte%20verde)%5Cn1%2F3%20de%20cucharada%20de%20tallo%20de%20perejil%5Cn1%2F3%20de%20cucharada%20de%20pimienta%20negra%20entera%5Cn1%20hoja%20de%20laurel%5Cn2%C2%BD%20cucharadas%20de%20aceite%20de%20vegetal%5Cn4%20%20cebollas%20blancas%20grandes%2C%20fileteadas%20en%20rodajas%20de%201%20cm%5CnAgua%22%7D%2C%7B%22title%22%3A%22PARA%20LA%20SOPA%22%2C%22list%22%3A%221%20%20taza%20de%20vino%20blanco%5Ct%5Cn5%20tazas%20de%20fondo%20de%20pollo%5Cn1%20bouquet%20garni%3A%201%20ramita%20de%20perejil%2C%201%20ramita%20de%20tomillo%2C%202%20hojas%20de%20laurel%2C%20atados%20con%20hilo%20de%20c%C3%A1%C3%B1amo%5CnSal%20fina%20de%20mesa%5Cn%E2%85%93%20tazas%20de%20jerez%20oloroso%5Cn10%20rodajas%20de%20baguette%20de%201%20cm%2C%20aproximadamente%5Cn1%C2%BD%20taza%20de%20queso%20gruyer%2C%20rallado%5Cn%C2%BD%20taza%20de%20queso%20grana%20padano%2C%20rallado%22%7D%5D” nutri_heading=”” extra_notes=”” recipe_yield=”6 porciones” suitable_for_diet=”” polyunsat_fat=”0″ custom_nutrients=”%5B%7B%22level%22%3A%220%22%2C%22text_style%22%3A%22normal%22%7D%5D” hide_name=”true” hide_date=”true” hide_author=”true” hide_nutrition=”true” social_heading=”Compartir esta Receta” social_buttons=”” social_sticky=”true” img_lib=”1032″][trg_recipe_method][vc_column_text] Haz el fondo de pollo. Enjuaga bien los huesos con agua fresca y colócalos en una olla con el agua y todos los demás ingredientes a fuego medio-bajo. Procura que se mantenga un hervor ligero y ve quitándole la espuma que se va formando en la superficie con la ayuda de una cuchara espumadera. Cocina durante hora y media. Cuela el líquido.[/vc_column_text][/trg_recipe_method][trg_recipe_method][vc_column_text]Haz la sopa. En una cacerola calienta el aceite vegetal y fríe la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que empiece a tomar color, pero mueve constantemente para evitar que se pegue (se pueden ir agregando chorritos de agua para remover ese delicioso caramelizado de la sartén y evitar que la cebolla se pegue al fondo). Reduce la flama y después de 2 horas las cebollas deben tomar un tono caramelizado oscuro[/vc_column_text][/trg_recipe_method][trg_recipe_method][vc_column_text]Añade la taza de vino blanco y deja cocinar hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Agrega el fondo de pollo y el bouquet garni amarrado. Deja hervir la sopa a fuego medio; sazona con sal, añade el jerez y dejar hervir por 2 minutos más.

[/vc_column_text][/trg_recipe_method][trg_recipe_method][vc_column_text]Mientras tanto, prende el horno a 180º C y tuesta las rebanadas de pan baguette en el horno durante 5 minutos o hasta que queden crujientes. [/vc_column_text][/trg_recipe_method][trg_recipe_method][vc_column_text]Sirve la sopa en platos hondos de cerámica y en medio pon el crutón de pan con un poco del queso gruyer y el grana padano. Hornea durante 5 minutos más o hasta que el queso se gratine. Sirve inmediatamente.[/vc_column_text][/trg_recipe_method][/trg_recipe][/vc_column][/vc_row]