El estado de Pachuca, Hidalgo, está de fiesta pues se cumple ocho años de creación del restaurante Sotero, del renombrado chef Aquiles Chávez. En el marco de su aniversario, te contamos ocho interesantes datos que hacen de este lugar un destino imprescindible en el mapa gastronómico mexicano.
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1. Desde su apertura en mayo de 2016, Sotero ha sido más que un simple restaurante; es un tributo afectuoso al legado familiar, llevando el nombre de su abuelo paterno. Para Aquiles Chávez, el traslado de la bulliciosa Ciudad de México a los encantos de Pachuca fue un retorno a sus raíces, inspirado por los veranos compartidos en la región con su familia.
2. La esencia de Sotero reside en su compromiso con la autenticidad culinaria, encarnado en una cocina arraigada a la tierra hidalguense. Aquiles Chávez y su equipo transforman ingredientes locales en obras maestras gastronómicas, desde el Short Rib de maíz nativo hasta las innovadoras Enchiladas verdes con suadero.
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3. La búsqueda de la excelencia culinaria se entrelaza con la investigación gastronómica en Sotero, liderada por Ulises Chávez. Este dedicado equipo explora los tesoros culinarios de la región, infundiendo cada plato con una narrativa rica en historia y tradición.
4. La pasión de Sotero se expande más allá de sus confines culinarios con la adición de una panadería, donde los aromas tentadores de los desayunos mexicanos y el pan recién horneado dan la bienvenida a los visitantes cada mañana. Entre los favoritos se encuentran el Guajolote de Tulancingo y el Chill Aquiles con pollo rostizado.
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5. El compromiso de Sotero con la sustentabilidad ha sido reconocido a nivel nacional, con dos premios consecutivos en el Premio México Gastronómico de Sustentabilidad. Su enfoque en prácticas ecoamigables y un proceso de mejora continua ha marcado pauta en la industria.
6. Además de su compromiso medioambiental, Sotero es un faro de responsabilidad social, colaborando estrechamente con asociaciones civiles como AMANC y Grupo Reto. Sus actividades van más allá de las cocinas, incluyendo cursos de cocina y eventos culturales en colaboración con el Barrio Mágico El Arbolito Cultural.
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7. En el corazón de la filosofía culinaria de Sotero yace un profundo respeto por los ingredientes locales. El 69% de sus insumos provienen de proveedores regionales, fomentando la economía local y preservando la herencia culinaria de Hidalgo.
8. El reconocimiento internacional ha llegado a Sotero con un lugar de honor en la prestigiosa lista La Liste 2024, donde fue aclamado como el quinto mejor restaurante del mundo. Este galardón es un testimonio del compromiso incansable de Aquiles Chávez y su equipo con la excelencia gastronómica.
Sotero no es sólo un restaurante, es un spot culinario donde la pasión, la innovación y la tradición se entrelazan para crear una experiencia gastronómica imperdible.
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