Nunca mejor dicho: el queso Edam holandés es, sin duda, “el queso viajero”. Por ello celebramos la presentación de este nuevo libro de recetas: “Este es Mi Gallo, Todo Sobre el Queso Viajero: The Cookbook”. Una publicación que celebra la profunda conexión entre el famoso queso Edam de la ya icónica marca El Gallo Azul, y la rica tradición culinaria de México.
Para los amantes de la gastronomía y la cocina, este libro será una gran herramienta. Casi 30 chefs de diferentes latitudes de México, especialmente de la península de Yucatán, ofrecen recetas de platillos elaborados con este queso, que ya forma parte de la tradición culinaria de nuestro país.
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Desde las famosas marquesitas, hasta platillos más complejos como el queso relleno con recado negro, o recetas más contemporáneas como risottos, sopas u ostiones, hechos por los chefs más destacados de la República, puedes aprender a preparar dichas recetas con esta publicación.
En la presentación del libro, celebrada en el restaurante Zerú Lomas, estuvieron presentes seis de los 27 chefs participantes y ofrecieron una cena para dar muestra de la versatilidad de este queso en diferentes platillos.
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Los seis chefs que ofrecieron este banquete fueron Vidal Elías, de Micaela Mar y Leña, quien además fue el encargado de coordinar y convocar a todos los cocineros que aportan recetas en el libro. Israel Aretxiga de Zerú; Maycoll Calderón de Husset; Celia Florián de Las Quince Letras, la maestra cocinera yucateca, Miriam Peraza y el chef repostero Mao Montiel de Dolcenero.
Además, en la presentación estuvieron presentes los directivos de FrieslandCampina, compañía a la que pertenece Gallo Azul, así como el embajador del Reino de los Países Bajos en México, Wilfred Mohr; justo para destacar la importancia que puede tener un ingrediente, como lo es el “queso bola” para generar un intercambio cultural e identitario, a través de la gastronomía, entre dos países como Holanda y México.
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Algunos otros de los grandes chefs que aportan recetas en el libro son: Juan Manuel Baños de Pitiona en Oaxaca; Rodolfo Castellanos de Origen Oaxaca; Alejandra Navarro de Botánico en CDMX; Ángel Vázquez de Intro en Puebla; Daniel Nates de Maizal en Puebla; Luis Ronzón de Ixi’im en Mérida, entre otros.
Desde Food & Wine, recomendamos este libro que no sólo ofrece grandes recetas para preparar de forma práctica, sino también explora la rica historia del “queso bola” El Gallo Azul y su influencia en la cultura mexicana, especialmente en la región sureste de nuestro país, donde en cada puesto de marquesitas, se puede ver a ese gallo, presente, exaltando el sabor de nuestra gastronomía.
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