Cuando el enólogo francés Pierre Brisson se mudó de su hogar en la región de Beaujolais a París hace más de una década, se dio cuenta de que faltaba un factor clave en la ciudad que se había ganado la reputación de capital del queso. No había nada para el queso, dice el propietario del Musée Vivant du Fromage, que abrió en junio en la Île Saint-Louis de París como el primer museo del queso de la ciudad. Hay muchas queserías estupendas, pero son sólo tiendas. Pensé que deberíamos hacer con el queso lo que han hecho con los dos museos del vino aquí.
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Brisson comenzó este apasionante proyecto hace más de 10 años como una escuela inmersiva del queso, formando y compartiendo su conocimiento de las técnicas antiguas con queseros y comerciantes de queso, pero rápidamente notó el interés de los viajeros por aprender más sobre la forma francesa de hacer, cortar, degustar e incluso combinar los quesos franceses. Con la ayuda de un director de fotografía, convirtió su escuela de quesos en un museo inmersivo y viviente que realmente captura la esencia del queso francés, destacando los productores y las técnicas que hacen que cada bocado sea tan memorable.
La idea es que todas las visitas estén guiadas por un experto en quesos, explica Brisson. Por supuesto, se puede visitar el museo solo, pero es un museo de quesos viviente. Eso es muy importante para nosotros. A veces los museos nos hacen pensar en algo que está muerto o que ha pasado, que no se mueve, pero el queso es definitivamente algo que está vivo. Así que puedes hablar con el experto en quesos y ver cómo se elabora el queso en vivo; no es sólo un lugar donde mirar cosas antiguas, también es muy importante para nosotros compartir.
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El museo está ubicado en un edificio de 300 metros cuadrados que data de 1639, donde las vigas de madera expuestas y las cuevas de piedra añaden un ambiente natural a este museo moderno y de alta tecnología. Una pequeña boutique da la bienvenida a los visitantes y es un gran lugar para entrar y comprar quesos franceses difíciles de encontrar, recuerdos gourmet y vinos organizados según el queso con el que combinan mejor.
Las visitas al museo comienzan con una ventana al arte de la elaboración del queso, donde un verdadero quesero trabaja arduamente detrás de una pared de vidrio, moldeando y dando forma en tiempo real para que todos lo vean. Los visitantes pueden descubrir qué queso se adapta a su personalidad mientras están en la sala de preparación para la visita o pueden planificar un viaje centrado en el queso por Francia con una pantalla interactiva que envía por correo electrónico rutas e información de contacto para que los productores regionales puedan consultar y hacer reservas para viajes de extensión a París.
“Somos una ventana”, explica Brisson. “Queremos que la gente venga aquí y se vaya pensando: ‘Vaya, qué gran región. Realmente quiero conocer a los productores y probar su queso. Así irán un paso más allá y pasarán del pensamiento a la acción”.
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La visita al museo altamente inmersiva comienza detrás de una cortina clásica de elaboración de queso. Hay oportunidades prácticas para ver cuántos quesos franceses clásicos se elaboran tradicionalmente y aprender sobre las clasificaciones y la hermandad de estos productos altamente regionales. El recorrido finaliza con una degustación de cuatro quesos frente a una proyección de video dinámica que ofrece la oportunidad de escuchar y visualizar la historia del origen de ese queso específico, cabras montesas pastando en pastos verdes o el sonido del viento susurrando a través de los viñedos creando una sensación de lugar para cada pieza probada.
Brisson y su equipo ofrecen visitas guiadas en francés e inglés y ofrecen opciones complementarias, como recorridos gastronómicos por la Île Saint-Louis, donde los participantes pueden buscar productos en las panaderías locales (por ejemplo, La Tour Argent) y traer de vuelta sus hallazgos para disfrutar de un maridaje personalizado de vino y queso. Los visitantes también pueden inscribirse en talleres de elaboración de queso en la bodega de producción o asistir a cursos de cata de queso y vino ofrecidos por la empresa de Brisson, Paroles de Fromagers, en la bodega de degustación.
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