Las ensaladas se ha mudado de lugar en el menú: abandonaron a los platos aburridos y poco pedidos, para instalarse en la zona de los populares. Las de esta ruta de ensaladas en la CDMX son ejemplos emocionantes, de texturas y sabores intensos que son las nuevas reinas de nuestros antojos.
Ensalada de cogollo
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Si necesitáramos emparentar esta ensalada con otra conocida, definitivamente sería con la César. Pero esta es su prima más buena onda, más “moderna”. Obedece al balance entre la acidez, la cremosidad y el crocante que impera en el resto de los platillos de Meroma. Y lleva furikake, ajonjolí, un aderezo cremoso de tofu, limón y yema curada, tan rico que la chef —Mercedes Bernal— siempre tiene un poco en casa. Colima 150, Roma Norte, CDMX.
Ensalada de farro
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Una ensalada que brilla en una carta de pizzas parece algo imposible, pero esta es la excepción a la regla. Cuando llega a la mesa, se ve tan bonita que da pena destruirla. Nuestro consejo: revuélvela sin vergüenza, que así es como mejor sabe. La frescura de la hierbabuena, el limón amarillo y el labneh son el complemento perfecto para lo sustancioso del farro, las alubias y el ejote. Av. Álvaro Obregón 64, Roma Norte, CDMX
Ensalada de algas
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Barra de Ginza
El proceso de evolución de Ginza cambió por completo desde que Edo Nakatani se metió a su cocina. Un ejemplo del proceso es esta ensalada, que obedece a una base japonesa tradicional con su mix de algas de mar y mizuna, pero lleva un “extra” goloso, en forma de hojas de mostaza, aderezo de yuzu con aceite de ajonjolí, bonito rallado y hoja de shiso. Hay otra versión que encima lleva también atún, salmón, kampachi y totoaba de cultivo. Pedregal 17, Lomas – Virreyes, Lomas de Chapultepec, CDMX
Orange Salad
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El estilo mediterráneo con ingredientes estacionales que caracteriza la cocina de Elly Fraser se refleja en este platillo que originalmente era de higo, betabel y requesón de hoja santa, pero mutó con el cambio de estación. Ahora lleva un requesón de chiles secos, betabeles amarillos, tomatitos, gajos de naranja, brotes de mostaza, hinojo rasurado y pistache. El sabor ahumado del requesón contrasta muy bien el dulzor del betabel y la acidez de la naranja ¡Gracias estacionalidad! Hamburgo 310, Juárez, Cuauhtémoc, CDMX
Ensalada colonial
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Sala gastronómica en el Museo de Antropología
Entre piezas históricas se esconde una ensalada fresca, con proteína que toma una forma inesperada: chapulines. Al crunch que viene de este insecto, lo secundan los rábanos, un poco de frijoles negros, lechugas y berros. ¿Y para el balance de sabor? Requesón y una vinagreta muy cítrica que le inyectan frescura. Av. Gandhi S/N Dentro del Museo Nacional de Antropología, Polanco, CDMX