La técnica de cocina sous vide (pronunciado «su-vid») utiliza un control de temperatura preciso para brindar resultados consistentes y de calidad increíble. Muchos chefs en restaurantes de fine dining la han usado durante años para cocinar los alimentos al nivel exacto de cocción deseado.
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«Sous vide» significa «en vacío» en francés. Se refiere al proceso de sellar los alimentos en una bolsa al vacío y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un baño de agua.
Esta técnica produce resultados que son imposibles de lograr a través de cualquier otro método de cocción, porque ofrece un control integral en la cocina para lograr que la comida quede en un término más tierna y de mucho mejor sabor. Con otros métodos de cocción, no se tiene tanto control sobre el calor y la temperatura. Por lo que se vuelve muy difícil y toma más tiempo cocinar consistentemente los alimentos.
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Gracias al control que ofrece el sous vide, los sabores y texturas pueden ser medidos casi a la perfección. Los beneficios principales de esta forma de cocción son:
Consistencia. Debido a que cocinas tus alimentos a una temperatura precisa durante un período de tiempo exacto, puedes esperar resultados muy consistentes cada vez.
Sabor. La comida se cocina en sus jugos. Esto asegura que la comida esté húmeda, jugosa y tierna.
Menos desperdicio. Cuando la comida se seca, produce desperdicios. Por ejemplo, en promedio, el bistec cocinado tradicionalmente pierde hasta un 40% de su volumen. El bistec cocinado mediante cocción de precisión no pierde nada de su volumen.
