La cocina tiene memoria.
Guarda historias, pasiones, secretos, y muchas veces, el eco de voces femeninas que han marcado generaciones. En México, la mujer ha sido el corazón de la gastronomía, desde los fogones caseros hasta las cocinas de autor… Y ahí encontramos a una gran Olga Cabrera, en Tierra del Sol; Mariana Guadarrama, en Los Panchos, o a Daniela Soto-Innes, en su nuevo proyecto: Rubra. Pero lo más bello es que en toda Latinoamérica, las mujeres están dejando un legado definitivo, como Leonor Espinosa, en Colombia, que ha sabido unir la gastronomía con la biodiversidad y la tradición cultural de su país; Laura Hernández, que desde el vino y la fermentación reinventa los sabores del Caribe, o Catalina Vélez, que ha hecho de la cocina un discurso de identidad y conciencia. Ellas no sólo cocinan: transforman. Y en el mundo del vino, Agostina Astegiano y Marimar Torres hacen su propia historia.
En Rubra, la cocina es territorio de la mujer creadora, poderosa y libre”. —Daniela Soto-Innes.
En esta edición también hemos viajado a destinos que nos inspiran. En Europa es imposible no hablar de París, donde la gastronomía es arte; y Londres, donde los clásicos son más actuales que nunca. Chile, con su geografía extrema, nos enseña sus vinos del sur, y los viñedos de San Luis Potosí comienzan a contar su historia.
Vivan con pasión una nueva gastronomía inspirada en lo anterior.
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