Un año termina y otro florece. Despedimos 2025 con el paladar lleno de mundo. Ha sido un año de descubrimientos, de cocinas que cruzan fronteras y de viajes que nos recuerdan que la gastronomía es infinita.
Despedir un año siempre tiene algo de ritual. Este 2025 lo hacemos mirando hacia Oriente, hacia esos lugares donde las especias cuentan historias y los aromas son tan intensos como los recuerdos que dejan. Ha sido un año generoso, de viajes que nos llevaron lejos. Celebramos esta Navidad con una mesa profundamente internacional: con chefs de la cocina asiática que nos inspiraron, recetas que despiertan los sentidos y cócteles que mezclan culturas. Entre un brindis y otro, viajamos hasta la Polinesia Francesa y Nueva Zelanda; llegamos a La Paz, donde el chef Alejandro Villagómez nos muestra los secretos de su territorio con emoción. También dimos un salto a Londres, para conversar con Santiago Lastra y explorar una ciudad que vibra entre sus mejores hoteles, sus vinos y su cultura irreverente. El empresario Rolly Pavia narra su trayectoria y cómo su personalidad italo-mexicana le ha ayudado a concebir proyectos innovadores que siguen creciendo.
2026 promete mucho entusiasmo por parte del comensal, porque se están haciendo bien las cosas y se están presentando propuestas innovadoras”.- Rolly Pavía.
En portada, un inconformista e inquieto Jonatán Gómez Luna nos permite indagar en su vida personal y profesional. Y si de inconformismo hablamos, no se pierdan la entrevista a un sommelier canalla: Eduardo Figueroa. Rompemos las reglas del protocolo en la mesa con Pilar Solórzano y Zarina Rivera, y descubrimos qué vincula al artista oaxaqueño, Amador Montes, con la gastronomía.
Este número es, también, un homenaje a la ruta de las especias del sudeste asiático, a los aromas de la India, al viaje como forma de celebración. Porque el sabor es movimiento y 2026 se asoma precisamente así: nuevo, floreciente, lleno de caminos por recorrer.
Brindamos por eso y por seguir descubriendo juntos un mundo repleto de sabor.
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