Las salsas son parte fundamental de los tacos. Y como parte de nuestra edición de septiembre está dedicada este platillo, las recetas de salsas clásicas, no podían faltar.
Esta es muy popular en las mesas de algunas ciudades y pueblos en el Barlovento de Veracruz como Orizaba o Córdoba, explica este cocinero xalapeño. Acompaña casi todas las comidas, incluyendo los tacos caseros.
- 1 taza de aceite vegetal (240 ml), para utilizar por partes
- 1 taza de chiles comapeños (30 g)
- 2 dientes de ajo grandes, pelados
- 1/4 taza de chicatanas (opcional)*
- Sal al gusto
Ingredientes
- En una cacerola mediana calienta el aceite vegetal a fuego bajo. Añade los chiles comapeños, los ajos y fríe durante 10 minutos o hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Cuida que no se quemen. Retira del fuego, deja enfriar y reserva.
- En una licuadora coloca los chiles, el ajo y el aceite de la mezcla anterior. Muele hasta obtener una salsa con chiles quebrados, que aún tenga trozos de los mismos. Reserva.
- Si lo deseas añade las chicatanas a la salsa y mezcla hasta incorporarlas.
- Sirve al centro de la mesa o guarda en un frasco de vidrio limpio previamente esterilizado.