Esta receta es una gran idea para entrada en un día caluroso o para una rica botana entre comidas. El chef Francisco Molina, del restaurante Evoka, en Tlaxcala nos comparte la receta de su restaurante.
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total de preparación 50 min
Porciones
6
Ingredientes
3 tazas de berros
½ taza de arúgula
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 jícama
1 pepino
3 naranjas
3 cucharadas de polvo de chile piquín
Pasos
Lava y desinfecta el berro y la arúgula, escurre y seca. Posteriormente agrega jugo de limón, sal al gusto y aceite de oliva. Incorpora bien y reserva para montaje
Parte la jícama en gajos y saca láminas con un pelador. Pela de igual forma el pepino y saca láminas a lo largo, agrega jugo de limón y sal al gusto. Con un cuchillo quita la cáscara de naranja y saca con cuidado las supremas (gajos sin piel) de cada naranja y reserva para el montaje
En un plato para ensalada coloca la mezcla de los berros y la arúgula. Encima de ella coloca cuatro supremas de naranja cortadas por la mitad, cuatro láminas de pepino enrolladas y las láminas de jícama de modo que cubran todos los elementos anteriores
Para finalizar, espolvorea polvo de chiles para cubrirlo todo. De agua hirviendo o en el microondas en intervalos de 30 segundos
