Esta receta es una gran idea para entrada en un día caluroso o para una rica botana entre comidas. El chef Francisco Molina, del restaurante Evoka, en Tlaxcala nos comparte la receta de su restaurante.
- Prep Time35 min
- Total Time50 min
- Yield6 porciones
- Serving Size150g
- Energy560 cal
Ingredientes
- 3 tazas de berros
- ½ taza de arúgula
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 jícama
- 1 pepino
- 3 naranjas
- 3 cucharadas de polvo de chile piquín
Method
Lava y desinfecta el berro y la arúgula, escurre y seca. Posteriormente agrega jugo de limón, sal al gusto y aceite de oliva. Incorpora bien y reserva para montaje.
Parte la jícama en gajos y saca láminas con un pelador. Pela de igual forma el pepino y saca láminas a lo largo, agrega jugo de limón y sal al gusto. Con un cuchillo quita la cáscara de naranja y saca con cuidado las supremas (gajos sin piel) de cada naranja y reserva para el montaje.
En un plato para ensalada coloca la mezcla de los berros y la arúgula. Encima de ella coloca cuatro supremas de naranja cortadas por la mitad, cuatro láminas de pepino enrolladas y las láminas de jícama de modo que cubran todos los elementos anteriores.
Para finalizar, espolvorea polvo de chiles para cubrirlo todo. De agua hirviendo o en el microondas en intervalos de 30 segundos.
