Mil hojas de jícama y pepino

Esta receta es una gran idea para entrada en un día caluroso o para una rica botana entre comidas. El chef Francisco Molina, del restaurante Evoka, en Tlaxcala nos comparte la receta de su restaurante.

  • Tiempo de preparación 35 min
  • Tiempo total de preparación 50 min
  • Porciones
    • 6

    Ingredientes

  • 3 tazas de berros
  • ½ taza de arúgula
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 jícama
  • 1 pepino
  • 3 naranjas
  • 3 cucharadas de polvo de chile piquín

    Pasos

  1. Lava y desinfecta el berro y la arúgula, escurre y seca. Posteriormente agrega jugo de limón, sal al gusto y aceite de oliva. Incorpora bien y reserva para montaje
  2. Parte la jícama en gajos y saca láminas con un pelador. Pela de igual forma el pepino y saca láminas a lo largo, agrega jugo de limón y sal al gusto. Con un cuchillo quita la cáscara de naranja y saca con cuidado las supremas (gajos sin piel) de cada naranja y reserva para el montaje
  3. En un plato para ensalada coloca la mezcla de los berros y la arúgula. Encima de ella coloca cuatro supremas de naranja cortadas por la mitad, cuatro láminas de pepino enrolladas y las láminas de jícama de modo que cubran todos los elementos anteriores
  4. Para finalizar, espolvorea polvo de chiles para cubrirlo todo. De agua hirviendo o en el microondas en intervalos de 30 segundos