Para esta temporada de primavera se antoja algo fresco y saludable y ésta ensalada de betabel al carbón, que nos compartió el restaurante Loretta, es ideal para acompañar tus platillos.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo total de preparación 1 hr 30 min
Porciones
6 porciones
Ingredientes
6 betabeles
1 ¼ de taza de vinagreta de granada
1 ¼ de taza de yogurt de miel
½ taza de gremolata de menta y echalote
1 pieza de chile cuaresmeño cortado en láminas delgadas
1 betabel cortado en finas láminas, de ser posible con mandolina
½ taza de pistaches tostados
36 hojas de arúgula, aproximadamente
GREMOLATA
2 ½ cucharadas de echalote en brunoise
1 ½ cucharadas de hierbabuena picada
¾ de taza de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
Pimienta
YOGURT DE MIEL
2 tazas de yogurt griego
1 cucharadita de sal
1 cucharada de miel de abejas
VINAGRETA DE GRANADA
1 taza de vinagre de vino tinto
1 taza de miel de granada
¼ de taza de azúcar
1 taza de aceite de oliva
Pasos
Para la vinagreta: Mezcla todos los ingredientes en un bowl con la ayuda de un globo
Cocina los betabeles en una olla con agua fría por 40 minutos. Pon el betabel cocido en las brasas. Saca, corta en gajos y marina con la vinagreta
Mezcla todos los ingredientes de la gremolata en un bowl con la ayuda de un globo y haz lo mismo con los ingredientes del yogurt aparte
En un plato pon una base de yogurt de miel. Sazona los betabeles con la gremolata de menta y pon encima las hojas de arúgula. Decora con láminas de cuaresmeño y láminas de betabel. Termina con pistaches tostados
