Para esta temporada de primavera se antoja algo fresco y saludable y ésta ensalada de betabel al carbón, que nos compartió el restaurante Loretta, es ideal para acompañar tus platillos.

    • Prep Time10 min
    • Total Time1 hr 30 min
    • Yield6

      Ingredientes

      BETABEL:

      • 6 betabeles
      • 1 ¼ de taza de vinagreta de granada
      • 1 ¼ de taza de yogurt de miel
      • ½ taza de gremolata de menta y echalote
      • 1 pieza de chile cuaresmeño cortado en láminas delgadas
      • 1 betabel cortado en finas láminas, de ser posible con mandolina
      • ½ taza de pistaches tostados
      • 36 hojas de arúgula, aproximadamente

      GREMOLATA

      • 2 ½ cucharadas de echalote en brunoise
      • 1 ½ cucharadas de hierbabuena picada
      • ¾ de taza de aceite de oliva
      • ½ cucharadita de sal
      • Pimienta

      YOGURT DE MIEL

      • 2 tazas de yogurt griego
      • 1 cucharadita de sal
      • 1 cucharada de miel de abejas

      VINAGRETA DE GRANADA

      • 1 taza de vinagre de vino tinto
      • 1 taza de miel de granada
      • ¼ de taza de azúcar
      • 1 taza de aceite de oliva

      Method

      1

      Para la vinagreta: Mezcla todos los ingredientes en un bowl con la ayuda de un globo.

      2

      Cocina los betabeles en una olla con agua fría por 40 minutos. Pon el betabel cocido en las brasas. Saca, corta en gajos y marina con la vinagreta.

      3

      Mezcla todos los ingredientes de la gremolata en un bowl con la ayuda de un globo y haz lo mismo con los ingredientes del yogurt aparte.

      4

      En un plato pon una base de yogurt de miel. Sazona los betabeles con la gremolata de menta y pon encima las hojas de arúgula. Decora con láminas de cuaresmeño y láminas de betabel. Termina con pistaches tostados.