Receta: Ensalada de betabel al carbón y yogurt con miel

betabel ensalada

Para esta temporada de primavera se antoja algo fresco y saludable y ésta ensalada de betabel al carbón, que nos compartió el restaurante Loretta, es ideal para acompañar tus platillos.

  • Tiempo de preparación 10 min
  • Porciones
    • 6 porciones

    Ingredientes

  • 6 betabeles
  • 1 ¼ de taza de vinagreta de granada
  • 1 ¼ de taza de yogurt de miel
  • ½ taza de gremolata de menta y echalote
  • 1 pieza de chile cuaresmeño cortado en láminas delgadas
  • 1 betabel cortado en finas láminas, de ser posible con mandolina
  • ½ taza de pistaches tostados
  • 36 hojas de arúgula, aproximadamente
  • GREMOLATA
  • 2 ½ cucharadas de echalote en brunoise
  • 1 ½ cucharadas de hierbabuena picada
  • ¾ de taza de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta
  • YOGURT DE MIEL
  • 2 tazas de yogurt griego
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de miel de abejas
  • VINAGRETA DE GRANADA
  • 1 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 taza de miel de granada
  • ¼ de taza de azúcar
  • 1 taza de aceite de oliva

    Pasos

  1. Para la vinagreta: Mezcla todos los ingredientes en un bowl con la ayuda de un globo
  2. Cocina los betabeles en una olla con agua fría por 40 minutos. Pon el betabel cocido en las brasas. Saca, corta en gajos y marina con la vinagreta
  3. Mezcla todos los ingredientes de la gremolata en un bowl con la ayuda de un globo y haz lo mismo con los ingredientes del yogurt aparte
  4. En un plato pon una base de yogurt de miel. Sazona los betabeles con la gremolata de menta y pon encima las hojas de arúgula. Decora con láminas de cuaresmeño y láminas de betabel. Termina con pistaches tostados