La tortilla de patatas, tortilla de patata o tortilla española —también llamada tortilla de papas en Hispanoamérica, Canarias y zonas de Andalucía— es una tortilla (es decir, huevo batido, cuajado con aceite en la sartén) con papas, aunque también se le puede añadir más ingredientes.
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Se trata de uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española, es un producto muy popular que se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante de España. El chef Xano Saguer, de Çuina, nos comparte esta receta para preparar en casa.
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- 1 kilo de papa para freír mochis
- 2 1/2 tazas de aceite de oliva
- 6 1/2 cebollas cortada brunoise
- 2 ajos frescos pelados
- 6 hojas de laurel secas
- 1/4 de taza de papas y cebollas confitadas
- 3 huevos
- Sal al gusto
Ingredientes
- Para las papas y cebollas confitadas. Coloca las papas, el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel en una olla honda que pueda meterse al horno.
- Confita a 190ºC durante 90 minutos y remueve delicadamente cada 15 minutos de cocción.
- Cuela el resultado y reserva el aceite para lo siguiente.
- Para la tortilla de patata. Coloca 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm de diámetro.
- Por separado, mezcla las papas y cebollas confitadas con los huevos y la sal.
- Vierte sobre el aceite caliente la mezcla anterior y deja que se cocine el tiempo deseado, dependiendo del punto que quieras tu tortilla. Normalmente de 3 a 5 minutos funcionan perfecto.
- Voltea y cuece del otro lado.