Receta de ostra con “perla”, de Ekilore

La receta de ostra con perla negra de Tahití es una delicia visual y gustativa.
ostra con perla, receta de Pablo San Román, chef del restaurante Ekilore

El chef Pablo San Román nos presenta una receta inspirada en las ostras negras de Tahití.

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Chef Pablo San Roman | Foto: Juan Pablo Espinosa | Locación: Restaurante Ekilore

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Ingredientes:

• 300 ml de leche de coco
• 300 ml de agua de coco
• 100 g de pulpa de coco (carne blanca)
• 5 g de jengibre
• 100 ml de de crema de coco Calahua

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Procedimiento:

1.Muele el agua de coco, la crema de coco y la carne de coco hasta que se incorporen lo más posible.

2. Cuela la mezcla en un coludo y agrega el jengibre, pon a fuego lento y deja reducir por unos minutos.

3. Una vez con la reducción, cuela y deja enfriar hasta la hora de su uso.

4. Abre la ostra y pon la leche de coco.

5. Decora con alga marina y una perla negra de Tahíti. Disfruta tu ostra con perla.

Dirección: Aristóteles 239A, Polanco, CDMX.
Instagram: @ekilore_restaurante

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