Pulpo maya

Para el tentáculo de pulpo

Ingredientes

1 pieza de pulpo

Agua

Salsa zaranda

Palos de brocheta

También puedes leer: Manzana Granny: una receta de Vicente Torres

Procedimiento

Hervir el agua y limpiar el pulpo del pico, vísceras y ojos. Cuando el agua esté hirviendo, sumergir únicamente los tentáculos del pulpo por 10 segundos y sacar del agua. Repetir este paso dos veces y luego agregar el pulpo al agua. Cocinar por 45 minutos o hasta que, al pinchar la carne con un palillo o tenedor, no haya resistencia. Cortar los tentáculos individualmente e inserta las brochetas a lo largo, tratando de que queden lo más rectos posibles. Bañar con la salsa zarandeada y asar a la brasa. Cuando los tentáculos estén dorados, bañar nuevamente con la salsa y dorar una vez más.

Salsa zarandeada

Ingredientes

100 gramos de mayonesa

200 gramos de salsa catsup

50 gramos de mostaza dijon

335 mililitros de jugo de naranja

75 mililitros de jugo de limón

40 gramos de ajo

7 gramos de pimienta negra

100 gramos de mantequilla

40 gramos de pasta de axiote

175 mililitros de salsa de soya

25 gramos de chile guajillo

3 gramos de semillas de cilantro

10 gramos de cilantro

Procedimiento

Limpiar los chiles pelar los ajos, tostar la pimienta y la semilla de cilantro y agregar a una olla junto con el resto de los ingredientes excepto la mayonesa, la mantequilla y el jugo de limón. Dejar hervir por 10 minutos, retirar del fuego y enfriar. Agregar la mayonesa, el jugo de limón y la mantequilla en cubos para obtener una salsa lisa y tersa.

Para los frijoles puercos

Ingredientes

330 gramos de cebolla blanca

40 gramos de ajo

200 gramos de manteca de cerdo

500 gramos de tocino

1 kilo de frijoles pintos

22 gramos de sal

Procedimiento

Lavar los frijoles y cocerlos en una olla a presión por 45 minutos. Aparte, en una olla agregar manteca y sofreír la cebolla troceada y los ajos enteros y pelados. Agregar el tocino una vez que la cebolla esté dorada. Cocinar por 30 minutos, revolviendo constantemente. Una vez que la mezcla tenga una consistencia espesa agregar sal, rectificar sazón y procesar.