El ajiaco es un plato emblemático de la gastronomía colombiana, una sopa consistente y aromática que conquista paladares con su explosión de sabores. Preparar un ajiaco tradicional puede parecer una tarea compleja, pero no te preocupes, porque esta guía te lo pone fácil.
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En pocos y simples pasos, podrás disfrutar de esta delicia culinaria en la comodidad de tu hogar.
Cómo preparar un ajiaco
Cocinar un ajiaco es sinónimo de preparar un guiso tradicional de la cocina colombiana. Se hace con pollo, papas criollas, mazorca de maíz, guascas (una hierba típica), y otras verduras como cebolla y ajo. Se cocina todo junto en un caldo de pollo hasta que las papas se deshagan un poco, y se sirve caliente con alcaparras, crema de leche y aguacate. ¡Es reconfortante y delicioso!
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Ingredientes para preparar un ajiaco tradicional (para 4 personas):
* 3 pechugas de pollo
* 4 mazorcas de maíz tierno
* 3 papas criollas
* 3 papas sabaneras
* 1 cebolla cabezona
* 4 dientes de ajo
* 1 rama de cilantro
* 1/2 taza de alcaparras
* 1/2 taza de crema de leche
* Sal y pimienta al gusto
* Aceite de oliva
Para las guascas:
* 1 manojo de guascas
* 2 tazas de agua
Para el aguacate:
* 1 aguacate Hass
* Sal y pimienta al gusto
* Jugo de limón
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Pasos para preparar un ajiaco tradicional:
1. Preparar las guascas:
* Lavar bien las guascas y colocarlas en una olla con agua.
* Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
* Retirar del fuego y colar el caldo, reservando las guascas.
2. Preparar el pollo:
* Lavar las pechugas de pollo y cortarlas en trozos medianos.
* Salpimentar al gusto.
* Calentar aceite de oliva en una olla grande y sofreír la cebolla picada y el ajo machacado durante 5 minutos.
* Agregar el pollo a la olla y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.
3. Incorporar las verduras:
* Pelar y cortar las papas en cubos medianos.
* Desgranar las mazorcas de maíz.
* Agregar las papas, el maíz y las guascas al pollo.
* Cubrir con agua y llevar a ebullición.
* Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las papas estén blandas.
4. Añadir los toques finales:
*Agregar la crema de leche y las alcaparras al ajiaco.
*Rectificar la sal y la pimienta al gusto.
*Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
5. Servir y disfrutar:
*Servir el ajiaco caliente en platos hondos.
*Decorar con cilantro picado y aguacate en rodajas.
*¡Disfruta de un auténtico ajiaco colombiano!
Consejos para preparar un ajiaco perfecto:
*Elige ingredientes frescos y de alta calidad.
*No olvides cocinar las papas a fuego lento para que queden bien blandas.
*Puedes ajustar la cantidad de crema de leche a tu gusto.
*Si no tienes guascas frescas, puedes usar 1 cucharadita de guascas secas.
*Acompaña el ajiaco con arepas, arroz blanco o pan fresco.
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