Prepara las clásicas empanadas de frijol con plátano macho de El Bajío

Las famosas empanadas de la Carmen “Titita” Ramírez Degollado son uno de los platos más populares de su restaurante. El Bajío, que ya tiene 17 sucursales en México, sirve platillos de cocina mexicana regional como la cochinita pibil, el caldo Xóchitl, las carnitas y el clásico flan de la casa. Estas empanadas son ideales para servirlas como entrada, una combinación de sabores dulces y salados y de texturas que abren el apetito a cualquiera.

Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total de preparación 55 minutos
Porciones
- de 10 a 12 piezas

Ingredientes

1 kilo de plátano macho cocido
1 litro de aceite vegetal
30 gramos de harina
5 gramos de sal
20 gramos de azúcar
35 mililitros de agua
Frijoles refritos negros

Pasos

1. Retira la cáscara de los plátanos y colócalos en una olla con agua. Cocínalos a fuego medio alto hasta obtener una textura suave. Apaga el fuego y retira el agua.
2. Una vez que estén fríos, corta los plátanos por la mitad y retira sus semillas.
3. Coloca los plátanos en la licuadora o procesador de alimentos, muele e incorpora la sal, el azúcar y el harina. El resultado debe ser una mezcla homogénea.
4. Forma bolitas de masa de plátano de unos 40 gramos y con ayuda de una tortillera forma una tortilla. Agrega una porción pequeña de frijoles en el centro de la masa. Dobla la tortilla con ayuda de tus manos y asegúrate que esté bien cerrada.
5. Fríe en aceite hasta que cambien de color a un dorado caramelo. Retira el exceso de grasa y sirve.