La importancia de caminar hacia la sustentabilidad en industria restaurantera de México y el mundo no es una moda; es una necesidad. Cada vez más restaurantes a nivel global se preocupan por reducir sus residuos, por ser más responsables con su entorno social y por preferir el comercio local, además de plantear iniciativas para apoyar a su sociedad. Y atendiendo a esta urgencia, la Guía México Gastronómico, Los 250 Restaurantes de México Culinaria Mexicana, publicada por Larousse, incluirá para el 2023 un reconocimiento a los restaurantes que caminen hacia la sustentabilidad.
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Este reconocimiento, el primero en su categoría, reconocerá las prácticas en los rubros de abastecimiento, sociedad y medio ambiente que privilegien la sustentabilidad. Podrán participar todos los restaurantes; desde PyMEs hasta las grandes empresas.
De este concurso resultarán seis ganadores, dos para cada uno de los pilares o rubros que se contemplarán para esta premiación. Los restaurantes reconocidos por su esfuerzo por la sustentabilidad serán publicados en la Guía México Gastronómico.
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Las bases para este Premio México Gastronómico de Sustentabilidad serán publicadas el 18 de junio, el Día de la Gastronomía Sustentable, en la página web de Larousse Cocina. Y los establecimientos participantes podrán registrar hasta tres prácticas sustentables que lleven a cabo, pero solo serán premiados por una.
El jurado, que decidirá qué restaurante será reconocido por su sustentabilidad, estará conformado por siete integrantes con amplia experiencia en gastronomía sostenible. Larousse hará un microdocumental sobre los establecimientos ganadores, que además recibirán una mención especial en la Guía México Gastronómico 2023, y una placa de reconocimiento que podrán exhibir en sus espacios.
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Esta iniciativa, primera en su categoría, busca promover las prácticas que privilegien la sustentabilidad en los restaurantes de México, además de promover a nuestro país como un referente en la gastronomía sustentable. La premiación se llevará a cabo durante la gala de la Guía México Gastronómico 2023.
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