Para la edición de verano, nos fuimos a las Barrancas de Veracruz, una de las zonas pesqueras más fértiles del país. Esta receta de pescado asado con hojas de plátano es de Yolanda García, esposa Heriberto Reyes, pescador de cuarta generación, líder de una tripulación de 40 hombres de mar. “Aquí lo importante es comer sabroso. A los chefs les digo: ‘adéntrense más en la cocina de los pueblos y regresen a sus raíces’”, comenta Yolanda. Para leer la historia completa da click aquí.
- 2 pescados de entre 250 y 400 g (como la cojinuda), sin visceras ni agallas
- 8 hojas de acuyo (hoja santa o momo)
- 1 hoja de plátano partida por mitad
- 8 tomates saladet maduros, rebanados
- 1 cebolla blanca mediana, rebanada
- 2 chiles serranos, rebanados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 barra de mantequilla de 90 g sin sal, dividida en 8 partes
- 1 rollo de papel aluminio
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco caliente para servir
Ingredientes
- Con un cuchillo afilado haz un corte transversal en cada pescado, sazona con sal y pimienta al gusto y deja reposar en refrigeración.
- En una charola grande de metal distribuye las hojas de plátano para hacer una cama. Coloca encima 4 hojas de acuyo y sigue formando capas con la mitad del jitomate rebanado, la mitad de la cebolla, el chile y el ajo. Distribuye la mitad de la mantequilla sobre la cama de ingredientes. Coloca encima los dos pescados y añade una capa más con el sobrante de los ingredientes. Al final cubre con el resto de las hojas de acuyo y envuelve todo en papel aluminio.
- En un comal a fuego alto acomoda la charola con los pescados y deja que se cuezan durante 30 minutos.
- Retira la charola del fuego, desenvuelve los pescados y sirve de inmediato un pescado por persona. Acompaña con arroz blanco.