La noche caía sobre el número 103 de la calle Goldsmith, donde, al resguardo de una casa construida en la década de 1950, crece una de las colecciones de vino italiano más imponentes del país.
El inmueble, intervenido por Rafael Sama Ramos, alberga una cava con vinos provenientes de distintos territorios de Italia, de norte a sur, y una profundidad de añadas fuera de lo común, reunida a partir de la experiencia de Rolly Pavia.
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El jardín se prolonga hacia la terraza. Sommeliers de algunos de los restaurantes más reconocidos de la ciudad, incluidos establecimientos con estrellas Michelin y posiciones destacadas en The World’s 50 Best Restaurants, se congregan frente a la barra mientras Rolly descorcha cada botella y, con ella, evoca el terruño donde comenzó su historia.
Toscana y Piamonte suelen figurar entre los primeros referentes al hablar de vino italiano. La lógica detrás de Veri Selezione, sin embargo, amplía ese mapa. Su portafolio reúne bodegas familiares con varias generaciones de historia, pequeñas producciones, proyectos orgánicos y biodinámicos y casas de larga trayectoria.
Hay grandes nombres, sí, pero no son el argumento central. La curaduría busca recorrer la diversidad de los terruños de Italia a través de variedades, altitudes, estilos y métodos de elaboración distintos.
“Son bodegas que no nacieron ayer. Tienen mucha trayectoria, algunas van por la sexta generación dedicada a la elaboración de vino. No es un tema de moda ni de precio, sino de trazabilidad”, explica Eneira Fuentes, embajadora de Veri Selezione.
Detrás de la selección está la experiencia de Rolly Pavia, forjada durante 25 años de trayectoria restaurantera y, sobre todo, a partir de las relaciones construidas in situ con los productores que integran el portafolio.
Italia, terruño a terruño
Toscana funciona como uno de los territorios reconocibles desde los cuales comenzar el viaje, pero la selección pronto se abre hacia expresiones menos evidentes del vino italiano.
“En Piamonte, por ejemplo, aparecen productores que respetan las denominaciones de origen mientras buscan perfiles más frescos y menos estructurados. Traemos muchas bodegas que son top y que muestran muy nítidamente lo que está pasando allá”, explica Eneira.
Luigi Vico es una de esas referencias. Su trabajo permite aproximarse a un Piamonte contemporáneo donde el territorio permanece en el centro. “No tienes que ser experto para saber que estás frente a un vino de calidad”, apunta.
Veri Selezione propone así una noción de lujo vinculada al descubrimiento. Pequeñas producciones, terruños definidos y proyectos profundamente enraizados en historias familiares desplazan la notoriedad de una etiqueta como único parámetro de valor. “Italia, de punta a punta, tiene vino. Cada altura y cada uva tienen una complejidad completamente distinta y nosotros queremos compartir eso a través de Veri”, afirma Eneira.
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La gastronomía completa el puente. Buena parte de las etiquetas fueron elegidas por su vocación de mesa, de manera que conocer una denominación o dominar el mapa vitivinícola italiano no sea condición para disfrutarlas. Confluyen así las dos lógicas que sostienen el proyecto: la experiencia restaurantera y una curaduría construida a partir del contacto directo con los territorios.
“Esta selección se hizo a partir de la curaduría de Rolly, de sus 25 años como restaurantero. Conoce cada una de estas bodegas, ha ido a comer con sus productores y creo que ahí hay un gran valor agregado”, explica Eneira.
Veri en cuatro etiquetas
Frente a una veintena de sommeliers y a las puertas del trimestre más festivo del año, Eneira Fuentes y Rolly Pavia descorcharon blancos, tintos y vinos naranjas en la terraza de Osteria del Becco. Descubre la selección de Veri Selezione a través de cuatro etiquetas: un primer sorbo para recorrer distintos terruños, estilos y formas de entender el vino italiano.
Giacomo Conterno Barolo Riserva Monfortino Riserva 2019
Nebbiolo y tiempo definen uno de los grandes Barolo de guarda. Producido únicamente cuando la añada reúne las condiciones de calidad buscadas por la bodega, Monfortino atraviesa largas maceraciones y años de crianza en grandes toneles. En copa despliega rosa seca, frutos rojos, notas balsámicas y especias sobre una estructura profunda, tánica y de enorme persistencia.
Il Pino di Biserno 2021
Desde Bibbona, cerca de la costa toscana, nace este ensamble compuesto principalmente por cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot y petit verdot. Frutos rojos, cereza, especias y notas de vegetación mediterránea dan paso a una boca fresca, de taninos pulidos y largo recorrido, marcada por un equilibrio elegante.
Damijan Ribolla Gialla 2010
Desde Monte Calvario, esta ribolla gialla, elaborada con una selección de uvas afectadas por Botrytis cinerea, nace sobre suelos de ponca, compuestos por arenisca y marga. Tras una maceración de entre 60 y 90 días, madura seis años en grandes toneles y reposa otros cuatro en botella. Frutos secos y matices herbales preceden una boca de gran textura, taninos suaves y marcada mineralidad. Ese prolongado proceso de crianza y reposo da lugar a un vino profundo, complejo y persistente.
I Vigneri Palmento Caselle
En Milo, sobre la vertiente oriental del Etna, Salvo Foti cultiva carricante de pie franco en una pequeña parcela de suelo volcánico. La fermentación con levaduras autóctonas y la crianza en madera perfilan un blanco de vibrante acidez, textura envolvente y marcada salinidad, donde cítricos, hierbas y notas minerales prolongan el recorrido.
Veri Selezione
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