ESCA: el nuevo clásico que la Roma ya hizo suyo

En una ciudad donde los restaurantes abren y cierran a un ritmo vertiginoso, consolidarse es el verdadero reto. Y ESCA lo ha conseguido. El proyecto de Rolly Pavia ya forma parte del paisaje gastronómico de la colonia Roma gracias a una propuesta que encuentra el equilibrio entre el producto del Pacífico mexicano y la tradición italiana, dos cocinas que aquí dialogan con naturalidad y mucha técnica.

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Su carta se mueve entre el mar y la pasta fresca, pero son los platillos marinos los que han construido su identidad. El tartar de atún sigue siendo uno de esos bocados que justifican la visita; el Branzino en crudo tratado con precisión, confirma el respeto por el producto; el brioche con tartar combina delicadeza e intensidad en un solo bocado; y el wagyu laminado sobre crujiente demuestra que la sencillez, cuando hay buena materia prima, siempre funciona.

ESCA: el nuevo clásico que la Roma ya hizo suyo — Las pastas frescas mantienen vivo el vínculo con la tradición italiana mientras dialogan con ingredientes que llegan desde las costas mexicanas. | Foto: Juan Pablo Espinosa

Entre los imprescindibles permanece un plato que ya es de culto y que, afortunadamente, se resiste a abandonar la carta: los panzerotti, una receta que muchos clientes volverían a pedir una y otra vez preparados con salsa cremosa de tomate, akami y chutoro, uno de los mejores ejemplos de la calidad del pescado que llega a la cocina de ESCA.

Las pastas siguen siendo protagonistas, elaboradas con el mismo cuidado que caracteriza a la cocina italiana, mientras que el mar aporta frescura y personalidad a una propuesta que cada día encuentra más seguidores.

Y para cerrar, un postre que merece un capítulo aparte: chocolate, pistache, sal y aceite de oliva. Un final elegante, equilibrado y con ese contraste dulce-salino que deja el mejor recuerdo.

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ESCA ya no es una promesa. Es uno de esos restaurantes que, sin hacer ruido, se han convertido en un referente de la Roma y en una mesa imprescindible para quienes disfrutan de la cocina italiana contemporánea con una mirada puesta en el Pacífico mexicano.