¿Puede la luna afectar el sabor del vino? Los productores de vino biodinámicos creen que sí

¿Alguna vez has notado que una botella de vino que te encantaba un día tenía un sabor insípido al día siguiente? Algunos creen que el culpable puede ser el calendario lunar.

La vinificación biodinámica va más allá de la agricultura orgánica o sustentable. Algunos productores creen que también influye en el momento en que el vino tiene su mejor sabor. En el centro de esta filosofía está la idea de que el calendario lunar se divide en días de “fruta”, “flor”, “hoja” y “raíz”. Los defensores dicen que cada uno afecta la forma en que se expresa el vino. Comparan la atracción de la luna sobre el vino con su influencia en las mareas oceánicas.

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Se cree que los días de fruta muestran la estructura e intensidad de un vino, enfatizando su carácter frutal. Se dice que los días de flor traen notas florales al frente. En contraste, los días de hoja tienden a silenciar los sabores, mientras que los días de raíz se consideran menos favorables para las catas. Los vinos pueden parecer terrosos y cerrados.

Muchos enólogos creen que estos ciclos crean una conexión más profunda entre la naturaleza y el vino. “No se trata de mejor o peor”, dice Erika Widmann, gerente de ventas y marca de Rootstock Wine Imports en Texas, “sino de qué cualidades se acentúan”. El calendario lunar puede ofrecer a los amantes del vino una nueva forma de explorar cómo evoluciona una botella con el tiempo.

Vino biodinámico: una breve historia

La agricultura biodinámica, introducida en 1924 por Rudolf Steiner, promueve un enfoque agrícola en el que la tierra, los cultivos y los agricultores funcionan como un ecosistema holístico en sintonía con la luna, el sol y los ciclos planetarios. Steiner propuso que alinear las tareas del viñedo con estos ritmos permitiría que los cultivos prosperaran, ya que podrían canalizar las energías naturales en el momento adecuado.

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La vinificación biodinámica va más allá de la agricultura orgánica. Las prácticas incluyen la preparación de compost en cuernos de vaca, que luego se mezcla con agua y se rocía para mejorar la salud del suelo y la vida microbiana. Otras preparaciones incluyen tés de compost de hierbas diseñados para mejorar la resiliencia de la vid. Los defensores dicen que estos métodos, junto con la vinificación de mínima intervención y la evitación de aditivos sintéticos, levaduras cultivadas en laboratorio y azufre excesivo, permiten que un vino refleje auténticamente el terroir de su viñedo.

Los productores de vino siguen el calendario lunar para sincronizar su trabajo con los ritmos de la naturaleza. El organismo de certificación biodinámica, Demeter, garantiza el cumplimiento de estos principios con fincas certificadas en regiones de todo el mundo. “Por supuesto, hay más matices en la cata y en la evolución de los vinos”, dice Erika Widmann, directora de marca de Whole Foods. “Pero los vinos elaborados de forma biodinámica tienden a fluir y refluir de forma más coherente con el calendario lunar, y es una forma de darle sentido a todo“.

Un pionero en el Valle del Loira: Nicolas Joly

En la década de 1980, Nicolas Joly, de Coulée de Serrant en el Valle del Loira, fue uno de los primeros en adoptar la biodinámica. “La mayoría de la gente no se da cuenta de que la transformación de brote a uva implica influencias cósmicas del sol, los planetas y la luna”, dice Joly.

Se basa en el trabajo de Maria Thun, una agricultora alemana cuya investigación de la década de 1950 sentó las bases de la agricultura biodinámica. Los estudios de Thun, publicados en The Biodynamic Sowing and Planting Calendar, teorizaron que los signos de fuego (Aries, Leo, Sagitario) mejoran la fructificación. Los signos de aire (Géminis, Libra, Acuario) apoyan la floración, mientras que los signos de agua (Piscis, Cáncer, Escorpio) fomentan el crecimiento de las hojas y los signos de tierra (Tauro, Virgo, Capricornio) ayudan al desarrollo de las raíces.

Joly alinea tareas como la cosecha de uvas y el embotellado de vinos con el calendario biodinámico para armonizar con la energía de la vid.

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Domaine du Nozay: una finca familiar en Sancerre

El enfoque cósmico de Joly representa una filosofía compartida por el legendario enólogo francés Aubert de Villaine de Domaine Romanée Conti. La finca familiar, construida en 1971 alrededor de un castillo del siglo XVII en Sancerre, Francia, ha inspirado a innumerables viticultores, como el influyente Cyril de Benoist de Domaine du Nozay. Cuando de Benoist se hizo cargo de la propiedad de sus padres, lentamente comenzó a introducir prácticas biodinámicas y observó cómo las fases lunares afectaban al viñedo. “Fue sorprendente ver cómo respondían las vides”, dice. El cambio mejoró la salud del suelo y la biodiversidad, y profundizó la expresión del terroir de la finca.

Observó que las fases lunares afectan la degustación. “Es mejor beber nuestro Sancerre Blanc en días de frutas y flores para una experiencia más aromática, densa y equilibrada”, dice de Benoist. En estos días, de Benoist dice que experimenta notas vibrantes de cítricos, flores blancas y mineralidad elegante. A través de estas prácticas, Domaine du Nozay ejemplifica la creencia de que la biodinámica puede elevar la salud del viñedo y la calidad del vino. Es una forma de reforzar la conexión entre la naturaleza, la vinificación y la copa de vino.

Gérard Bertrand y el diseño cósmico de Clos du Temple

En el sur de Francia, Gérard Bertrand aplica estos principios en sus numerosas fincas en la región de Languedoc-Roussillon. Uno de sus proyectos más notables es Clos du Temple, una bodega que refleja su profunda creencia en la conexión entre la naturaleza y el cosmos.

Su sala de barricas cuenta con cubas en forma de pirámide alineadas con las estrellas, diseñadas para canalizar la energía cósmica durante el proceso de envejecimiento del vino. Bertrand cree que esta estructura ayuda al vino a alcanzar su potencial.

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La tradición se une a la innovación en Chianti Classico

La biodinámica se extiende mucho más allá de Francia. En el Chianti Classico de Italia, una región llena de tradición, la biodinámica está teniendo un impacto. Querciabella, ubicada en el corazón de la Toscana central, ha practicado la viticultura biodinámica desde el año 2000. Su enólogo, Manfred Ing, ha empleado prácticas biodinámicas durante aproximadamente una década.

“Si bien no nos adherimos estrictamente a sus principios, adoptamos el concepto de la granja como un organismo vivo con un enfoque holístico que ve los campos, las plantas, los animales, el suelo e incluso las personas como elementos interconectados, todos trabajando juntos para crear un entorno armonioso”, dice Ing. Los vinos de Querciabella a menudo se describen como verdaderas expresiones del terroir que reflejan los matices de su entorno y los efectos de las prácticas biodinámicas.

Millton Vineyards: pionero de la biodinámica en Nueva Zelanda

Millton Vineyards es el primer viñedo biodinámico de Nueva Zelanda, dirigido por Annie Millton. Desde los años 80, Millton ha defendido las prácticas biodinámicas. Cree que los ritmos cósmicos y los ciclos lunares influyen tanto en la salud del viñedo como en la expresión del vino. Millton fomenta la experimentación con días de cata lunares, ya que cree que pueden mejorar la vitalidad del vino.

Millton Vineyards ha reflejado durante mucho tiempo los principios de la agricultura natural. Aprovecha el adagio de que cultivan como si fueran “el tejado de otro reino”, uno que incluye microbios, hongos y nutrientes esenciales. Este enfoque destaca que un ecosistema autosuficiente puede contribuir a vides más saludables y vinos más expresivos.

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Vinos de edición limitada: vinificación intencional en Oregón

En el valle de Willamette de Oregón, la maestra enológica Bree Stock produce embotellados de baja intervención bajo la etiqueta con el nombre apropiado de Limited Addition Wines. Stock destaca el valor de la observación y el tiempo en la elaboración de vino biodinámico para alinear mejor las actividades del viñedo con los cambios naturales.

“Muchas veces, cuando hay días de flores o días de fruta, también observo que tienden a ser días menos nublados o tormentosos”, dice. “La presión barométrica también juega un papel importante. No pruebo ni hago ejercicios de mezcla cuando se acerca un gran cambio porque obstaculiza los componentes aromáticos y frutales del vino”.

Stock también señala a otros productores de Oregón como Troon Vineyard y Kelley Fox Wines por sus esfuerzos en biodinámica.

Un fenómeno global

Si bien los días de cata lunares siguen siendo un nicho, intrigan a muchos amantes del vino. Ya sea que los efectos sean científicos o psicológicos, la práctica puede agregar profundidad a la apreciación del vino. La próxima vez que abras una botella, consulta el calendario lunar. Puede que sea un día de fruta y tu vino podría tener un sabor un poco más vivo.

Hacer esto hace que el vino sepa mejor con la comida, toma nota