En el corazón del Valle de Ojos Negros, Baja California, nació recientemente un vino que podría marcar un antes y un después en la historia vitivinícola de México. Se trata del Monte Xanic Syrah 2024, el primer vino 100% orgánico de la bodega, sin sulfitos añadidos y con una filosofía de mínima intervención que, más que una tendencia, es una declaración de principios.
Monte Xanic y su impacto sustentable
Para entender este nuevo capítulo de Monte Xanic, conversamos con Óscar Gaona, enólogo de la casa, cuya visión meticulosa y a la vez sensible se refleja en cada botella. “Este vino representa un regreso a lo esencial”, dice Gaona con voz serena, pero apasionada. “Quisimos que fuera la uva la que hablara. No hay aditivos, no hay maquillaje. Solo fruta, suelo y tiempo”.
El alma del Syrah
El nuevo Syrah de Monte Xanic proviene de viñedos orgánicos cultivados en Ojos Negros, un valle conocido por su clima templado y suelos arcillosos, ideales para desarrollar uvas con gran relación piel-pulpa. “Esa proporción es fundamental para lograr concentración aromática y taninos equilibrados”, explica Gaona.
En copa, el vino despliega un color profundo, de tonalidades violáceas, que anticipa su intensidad. En nariz, es una sinfonía de frutas negras, rojas y azules: zarzamora, arándano, ciruela, cereza negra y grosella, acompañadas por un delicado bouquet floral de violetas. “Son aromas primarios que nos costó mucho trabajo preservar. Por eso usamos barrica francesa por solo siete meses, con un tostado sutil”, comenta el enólogo.
Quisimos que fuera la uva la que hablara. No hay aditivos, no hay maquillaje. Solo fruta, suelo y tiempo”.- Óscar Gaona, enólogo de Monte Xanic.
Pero hay más. Se perciben matices herbales —tomillo, hierbas finas— y especias que añaden profundidad sin opacar la fruta: canela, anís estrella, vainilla, pimienta. En boca, la promesa se cumple: taninos redondos, acidez balanceada y una persistencia larga que invita al siguiente sorbo.
¿Cuál es la diferencia entre el vino orgánico y el vino natural?
Una filosofía de mínima intervención
Lejos de buscar protagonismo, Óscar Gaona prefiere una enología silenciosa, casi invisible. “Me considero un enólogo de mínima intervención. Conozco la ciencia para saber cuándo no intervenir”, dice. “Me gustan los vinos limpios, con personalidad definida y fieles a su origen. Más influencia del “Nuevo Mundo” que de recetas antiguas”.
Esa filosofía se refleja también en sus decisiones técnicas: selección precisa del día de cosecha, fermentaciones controladas a detalle, trasiegos cuidadosos, crianza medida. Todo bajo su supervisión directa. “No veo otra forma de hacer vino que estar presente desde el primer brote hasta el embotellado”, afirma con convicción. En el caso de este Syrah, su papel fue el de un “acompañante respetuoso”.
Maridajes con alma mexicana
Con su estructura elegante y perfil aromático complejo, el Monte Xanic Syrah 2024 se convierte en un aliado natural de la cocina mexicana más intensa: mole negro, adobos profundos, pato en cualquiera de sus formas, cochinita pibil o quesos maduros son algunos de los maridajes que sugiere el equipo enológico. “Es un vino que no teme a los sabores fuertes”, explica Gaona. “Tiene la elegancia para acompañarlos y la fuerza para no perderse”.
Este vino no se trata de lo que yo quiero, sino de lo que la uva pide. Solo hay que saber escucharla”.- Óscar Gaona.
Manual para entender el vino natural, biodinámico y orgánico
El futuro está en la tierra
El lanzamiento de este Syrah 100% orgánico no es un hecho aislado. Forma parte de una visión más amplia que busca integrar prácticas sostenibles y creativas a toda la cadena de producción. “Lo que viene es más experimentación, más respeto por la tierra, más vinos auténticos”, afirma Gaona. “Nuestro trabajo es interpretar lo que el viñedo quiere decir cada año, y hacerlo con honestidad”.
Con este Syrah, Monte Xanic no sólo reafirma su lugar entre los grandes nombres del vino mexicano, sino que también traza una nueva ruta hacia una viticultura consciente, sostenible y profundamente arraigada en su entorno.
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