Louis Jadot llevó a Ciudad de México una masterclass con un planteamiento poco habitual: explicar Borgoña desde la copa, pero con orden y contexto. Bajo el título “El lugar hace al vino, el mosaico de terruños de Borgoña”, la sesión se construyó como una cata comparativa que permitió entender, sin atajos, cómo funciona la región.
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El formato fue claro. Primero, vinos base para fijar las variedades —chardonnay y pinot noir— en su expresión más directa. Después, una progresión por la jerarquía borgoñona: Village, Premier Cru y Grand Cru. La diferencia no se explicó, se probó. Cambios sutiles en suelo, orientación o microclima se tradujeron en vinos más tensos, más profundos o con mayor capacidad de guarda.
En copa, referencias que sí circulan en México dentro del portafolio de la casa: Bourgogne Blanc y Bourgogne Pinot Noir como punto de partida; etiquetas de denominaciones como Pouilly-Fuissé o Beaune para el nivel intermedio; y ejemplos de Premier Cru —especialmente de la Côte d’Or— que mostraron mayor estructura y complejidad. El salto a Grand Cru, cuando apareció, dejó claro el argumento central: concentración, longitud y precisión.
La sesión estuvo guiada por Thibaut Marquis, export manager de la maison, y por el sommelier Andrés Amor, figura clave en la escena local. Amor no se limitó a traducir: ordenó la cata, aterrizó conceptos y marcó ritmo. Su intervención fue técnica pero accesible, enfocada en lectura de vino —acidez, textura, persistencia— y en cómo comunicar esas diferencias a cliente final, algo especialmente útil para profesionales.
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El espacio VA Studio funcionó como aula y mesa de trabajo. Sin elementos superfluos, la experiencia se centró en lo importante: comparar, afinar memoria sensorial y entender por qué Borgoña sigue siendo referencia cuando se habla de terruño.
La cata fue acompañada por un menú creado por Vero Musi, chef y socia de VA Studio.
Más que una introducción, fue una sesión para quien ya bebe vino y quiere ordenar lo que sabe. Y, sobre todo, para comprobar que en Borgoña el discurso siempre termina en la copa.
A la venta en www.lcv.mc.
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