Cada 22 de febrero se celebra el Día de la Margarita, uno de los cócteles más emblemáticos del mundo y, paradójicamente, uno de los más discutidos en cuanto a su origen. Pero lo que es indiscutible es su vigencia: la margarita vive hoy un nuevo auge impulsado por el tequila premium, la coctelería de autor y un consumidor mexicano cada vez más informado.
Entre historia, técnica y tendencias de consumo, este clásico demuestra que está lejos de pasar de moda.
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Un origen tan popular como disputado
La historia de la margarita está rodeada de versiones. Algunas la sitúan en la década de 1930 o 1940 en la frontera entre México y Estados Unidos; otras la atribuyen a bares de Acapulco o Tijuana. Entre las teorías más difundidas está la que vincula su creación con la socialité Margarita Sames en los años cuarenta, aunque no existe consenso definitivo.
Más allá de quién la inventó primero, la margarita se consolidó rápidamente como el cóctel insignia del tequila a nivel global, ayudando a posicionar al destilado mexicano en barras de todo el mundo.
Hoy, en plena era de la mixología contemporánea, el trago vive una relectura que regresa al producto de origen y a la ejecución técnica.
La ciencia detrás de una margarita
Aunque parece sencilla, la margarita es un cóctel de equilibrio fino. Su estructura clásica se basa en tres elementos: tequila, jugo de limón y licor de naranja. La proporción más aceptada por bartenders profesionales es 2:1:1, aunque existen variaciones.
Claves técnicas:
- Equilibrio ácido-dulce: el jugo de limón fresco aporta acidez, mientras el licor de naranja equilibra con dulzor.
- La sal importa: escarchar el vaso no es solo decorativo; la sal potencia sabores y modula la acidez.
- Tipo de tequila: el tequila blanco suele preferirse por su perfil limpio, aunque versiones con reposado aportan mayor complejidad.
- Hielo de calidad: un hielo grande y sólido evita la sobre dilución.
Uno de los errores más comunes, según especialistas, es usar mezcladores artificiales o jugo embotellado, lo que altera el balance natural del cóctel.
Un consumidor que evoluciona
El renovado interés por la margarita coincide con cambios en el consumo de bebidas en México. De acuerdo con datos de la industria tequilera, el segmento premium y super premium ha crecido de forma sostenida en los últimos años, impulsado por consumidores que priorizan calidad, origen y procesos.
Paralelamente, la cultura de coctelería en ciudades como la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey ha sofisticado el paladar del público. Hoy conviven dos realidades:
- Consumo tradicional: margarita frozen o versiones comerciales en cadenas y restaurantes casuales.
- Consumo especializado: reinterpretaciones con tequila de alta gama, clarificaciones, versiones spicy o con frutas de temporada.
Este fenómeno refleja una transición similar a la que vivieron la cerveza artesanal y el café de especialidad: el volumen masivo se mantiene, pero crece un nicho dispuesto a pagar más por mejor ejecución.
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De clásico cantinero a lienzo creativo
La margarita actual ya no es una sola. En barras contemporáneas aparecen versiones:
- Clarificadas
- Picantes
- Ahumadas (con mezcal)
- Con frutas mexicanas
- Sin alcohol (low & no alcohol)
Sin embargo, muchos bartenders coinciden en que la versión clásica bien ejecutada sigue siendo la vara de medición.
A más de ocho décadas de su presunto nacimiento, la margarita mantiene algo que pocos cocteles logran: ser familiar para el gran público y, al mismo tiempo, suficientemente compleja para seguir inspirando a la alta coctelería. El 22 de febrero se convierte así en la excusa perfecta para volver al origen: tequila de calidad, limón fresco, buen hielo… y el equilibrio exacto que convirtió a la margarita en un ícono global.
¡Feliz Día de la Margarita!
Fuentes: Consejo Regulador del Tequila (CRT) | International Bartenders Association (IBA)
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