La selva es el hogar de un sinfín de ingredientes que el mundo de la restauración está redescubriendo. Y la Amazonía —que acoge a más de la mitad de las especies terrestres de animales, plantas e insectos del mundo— ya viene siendo parte de la propuesta de valor de restaurantes peruanos de cocina de autor.
Experiencia sensorial para conocer la historia de Flor de Caña
Uno de ellos es Mayta, el restaurante peruano en el puesto 39 de los 50 Best Restaurants, del chef Jaime Pesaque: un espacio donde se abraza la diversidad de la cocina nacional y se emplean los frutos y productos amazónicos, andinos y costeños de todo el país.
En su afán de darle mayor visibilidad a los productos de la Amazonía, Pesaque se unió a Somos Selva, un proyecto de Johnnie Walker Blue Label que busca elevar la identidad latinoamericana a través de experiencias inmersivas que conectan tradición e innovación, de la mano de ocho chefs y bartenders de reconocida trayectoria en la región.
De esta manera, la selva se convirtió en una fuente de inspiración para la creación de experiencias y cócteles que capturen la esencia profunda de la región.
Mayta fue de los venues para transportar a los comensales al corazón de la selva amazónica, a través de una propuesta de coctelería con Johnnie Walker Blue Label que estará disponible por tiempo limitado.
El servicio en mesa incluye un pequeño ritual guiado por el equipo de Mayta, quienes introdujeron cada cóctel siguiendo una estructura narrativa que revela su perfil, la trazabilidad de sus componentes y su armonía simbólica con el entorno. El maridaje también celebró la influencia amazónica en los platillos de la carta tradicional de Mayta.
Fueron tres los cócteles elaborados por el equipo de Mayta con Johnnie Walker Blue Label, bajo la curaduría de Bruno Ferrari, Trade & Advocacy Manager de Diageo. Los insumos amazónicos empleados —como la uña de gato, la carambola o la cáscara de cacao deconstruida— dan un equilibrio ideal que refleja los matices característicos de uno de los whiskies más emblemáticos del mundo.
Conoce la historia de la Paloma y mira cómo preparar este cóctel
Cócteles de la Amazonía
El cóctel que da inició a la experiencia es el Selva Alta, con notas amargas por la planta de uña de gato y dulces por el uso de la vainilla amazónica. La recomendación es acompañarlo con entradas como la coliflor rostizada, el ceviche amazónico, o las berenjenas ahumadas.
El segundo cóctel tiene como protagonista al macambo, un superalimento ancestral que otorga notas cremosas, y se contrastan con la frescura del extracto de carambola y la miel amazónica. Los fondos de acompañamiento recomendados son el paiche a la brasa y el aclamado sartén de pato.
Para cerrar la experiencia, la propuestas de cócteles de Somos Selva en Mayta es una oda al cacao, pues se usa enteramente el producto: la cáscara es infusionada y es la base del cóctel, mientras que también se emplea el mucílago, una pulpa blanca que recubre a las semillas del cacao. El imponente cóctel es presentado en el fruto del cacao. Estos pueden ser acompañados por el postre de cacao o postre amazónico.
Pero esto no termina ahí. La travesía por la que pasaron los chefs que participaron en Somos Selva, incluyendo Pesaque, quedará plasmada en un documental, capturando la esencia de cada explorador y su conexión con la selva.
Además, algunos de los venues que forman parte de los 50 Best y Johnnie Walker Blue Label crearán experiencias gastronómicas únicas en México y en los principales hubs gastronómicos de Latinoamérica, diseñadas para transportar a los comensales al corazón de la selva latinoamericana.
