Si conoces a alguien que diga que no le gustan los fermentos, lo más probable es que esté mintiendo. El proceso de oxidación se ha utilizado desde el inicio de los tiempos y gracias a él es que son posibles muchos de los mejores ingredientes de nuestra mesa: el pan, el queso, el café y la cerveza. Como en la gastronomía está de moda, los mixólogos ya incorporan los fermentos milenarios en sus barras para darle complejidad a los tragos.
¿Por qué usar fermentos en la mixología?
- Aporta balance al cóctel.
- No requiere de azúcares añadidos.
- Agregan textura.
- Prolonga la vida del producto, ya
que no se necesita refrigeración. - Aumenta la acidez del trago.
¿Quiénes utilizan los fermentos en sus tragos?
Oscar Miranda- Moyuelo, Puebla
Este bartender prepara un trago con jalea de chabacano fermentado con Ron Zacapa, licor de Pasita (icónico de Puebla), jugo de limón, jugo de manzana y jalea.
Dirección: Av 7 Pte 312, Centro
Daniel Reyes- Baltra, CDMX
Aquí preparan una hidromiel con fermentos de manzana con nectarina y levadura para champagne. Se tiñe con frambuesa y zarzamora y lleva un garnish de hoja de dólar.
Dirección: Iztaccihuatl 36D, Condesa, CDMX
Antonio Naranjo- Dr. Stravinsky, Barcelona
El laboratorio del Dr. Stravinsky es conocido por sus insólitos drinks. El Florida #70 lleva tequila, falernum (jarabe dulce), kombucha y jarabe de pandan (hoja asiática)
Dirección: Carrer dels Mirallers, 5.
