LYSEGRØN: de las hojas a las burbujas del té

El consumo de bebidas sin alcohol es una tendencia que continúa al alza. Su relevancia en el mercado es tanta, que algunas marcas se enfocan en la sofisticación de sus propuestas al grado de lograr colocarlas en restaurantes con estrellas MICHELIN, maridando menús de varios tiempos. Como parte de esta ola, el té espumoso toma notoriedad, y entre los que podemos encontrar en México, está LYSEGRØN.

Espontáneo, un Pet Nat por elección

Los orígenes

Fue en 2010, cuando el sommelier Jacob Kocemba descubrió el mundo de posibilidades detrás del té. Mientras realizaba una estancia en un restaurante con estrella MICHELIN, en Copenhague, buscaba el maridaje ideal para un postre, y a pesar de disponer de una cava con más de 1,700 vinos, no encontraba la combinación soñada. A partir de este evento surgió la idea de crear la categoría de tés espumosos.

Jacob unió fuerzas con Bo Sten Hansen —empresario y apasionado sibarita— fundando Copenhagen Sparkling Tea Company en 2017, alcanzando más de 50 países y casi 100 restaurantes con estrellas Michelin.

El proceso

Una mezcla que puede incluír hasta 13 variedades de tés orgánicos (negro, verde, blanco y oolong), incluyendo exclusivas como First Flush Darjeeling y Silver Needle, es la base para la elaboración de sus espumosos.

Mixología sin cruda: entendiendo los cocteles sin alcohol

Jacob Kocemba infusiona a mano cada té confiando en que la precisión es fundamental para crear el sabor y la textura adecuados. Después, la mezcla de infusiones se embotella con un poco de vino blanco o jugo de uva y se agregan otros ingredientes naturales como jugo de limón, con el objetivo de confeccionar el perfil previamente diseñado por el especialista. Ningún aditivo en la botella es artificial.

La presión dentro de las botellas de té espumoso alcanza entre 5 y 5,5 bares, esta concentración de gas aporta textura y complementa los matices del sabor. Antes de salir al mercado, las botellas se estabilizan, dejándolas reposar de 8 a 12 semanas.

Notas de cata

Región: Copenhague, Dinamarca. VARIEDADES: mezcla de hasta
13 variedades de té orgánico.
Vista: limpio y brillante con matices verdes.
Nariz: cítricos, té verde, mineralidad y manzanas.
Boca: notas cítricas, limoncillo, Earl Green Sencha y cáscara de naranja.
Grado alcohólico: 0º.
Maridaje sugerido: funciona como un aperitivo fresco; también combina de maravilla con ostras, caviar y mariscos.