Escribe: Daniel Arenas
Three Monkeys Coffee: pensar globalmente, actuar localmente
El puesto 22 del ranking le pertenece a Cusco con todo derecho, uno de los mejores orígenes cafetaleros del Perú. Three Monkeys Coffee fue fundado en 2017 por tres amigos baristas cusqueños, Neto Solórzano, Iván Salas y Diego Huillca, con el objetivo de ser una vitrina para los productores locales de café.
“Nuestra marca surgió de forma muy orgánica, gracias a nuestra amistad”, recuerda Diego. “Primero, hicimos un triciclo ambulante para vender café. La gente nos preguntaba si vendíamos ceviche y se sorprendían al enterarse de que ofrecíamos café de especialidad de la región: así de poco lo consumían al inicio. Este modelo de negocio nos permitió conectar con muchos productores más y con figuras de la alta cocina, como Virgilio Martínez, con quien trabajamos durante cuatro años en su proyecto MIL”.
La marca comenzó el 2025 con ganas de renovarse y consolidarse, detalla Diego. Producto de ello es su nuevo local en el centro histórico de la Ciudad Imperial, que ganó en enero pasado el premio de Diseño Sobresaliente de los Sprudge Design Awards. Allí, todo ha sido específicamente pensado para generar una delicada experiencia sensorial: desde su estilo minimalista, con líneas limpias y texturas color tierra, hasta las tazas de cerámica hechas a mano por artesanos cusqueños que se adoptan a las necesidades de sus bebidas.
“En realidad”, confiesa Diego, “nuestra propuesta se resume en muy pocas palabras: piensa globalmente, pero actúa localmente. Por eso vendemos únicamente café cusqueño. Nos sentimos muy felices de que un proyecto nacido en los Andes esté representando al país en un ranking como The World’s 100 Best Cofffee Shops. Es nuestro mayor orgullo: que las 120 familias productoras de café con las que trabajamos se vayan desarrollando a la par de nosotros”.
Relacionado: Mayta y Somos Selva celebran la Amazonía peruana con cócteles que redefinen la mixología
Coffee Busters: cazadores de experiencias
Lo que nació durante la pandemia como una marca de cafés a domicilio es hoy la cómoda cafetería de Coffee Busters, en el puesto 59 del ranking. Ubicada en el corazón de San Isidro, uno de los distritos más elegantes de la capital peruana, la empresa nació del sueño del sommelier Oscar Medina, en 2022.
Su éxito en tan corto tiempo se fundamenta en dos pilares. Primero, el cuidado extremo del insumo, no solamente respetando la cadena de valor del café y asegurando su trazabilidad, sino también curando la experiencia para el consumidor.
“Aquí tratamos al café como si fuera un gran vino”, detalla Óscar. “Por ejemplo, nuestras catas de café las hacemos en copas de vino y buscamos ofrecer experiencias de maridaje que sorprendan al cliente”. No es casualidad, pues, que a Óscar lo hayan empezado a llamar “el sommelier del café”.
Su propuesta empezó con granos peruanos de tres orígenes distintos y actualmente cuentan con doce, que incluyen Cusco, Amazonas y Villa Rica. Esta oferta se complementa excepcionalmente con los postres preparados por Adriana Marroquín, quien es esposa de Óscar y comanda la cocina (imperdibles sus tostadas francesas acompañadas de un espresso). Hay, también, una selecta carta de vinos italianos curada por el experto sommelier José Bracamonte.
El segundo pilar de la cafetería es la inclusividad. “Andrea y yo tenemos un hijo con autismo y sabemos lo que es la discriminación”, cuenta Óscar. “Por ello buscamos que Coffee Busters sea un espacio seguro para personas como mi hijo, como deberían ser en realidad todos los espacios”. Clara señal de este enfoque es el convenio que tienen con el Consejo Nacional para la Integración de la Persona con Discapacidad (CONADIS), que les permite capacitar a jóvenes con capacidades especiales en áreas como atención al cliente y barismo.
“Coffee Busters es un coffee experience”, sintetiza Óscar. “Estamos desarrollando maridajes de café con quesos, con jamones, con postres, además de catas de chocolate, whisky y vinos. Tienes que estar aquí para vivir la experiencia que no encontrarás en otro lugar”.
Origen Tostadores de Café
En el puesto 69 se encuentra Origen Tostadores de Café, que se ha vuelto ya un clásico para los limeños. Con espacios acogedores, café de gran calidad a buen precio y cientos de coleccionables de Star Wars que configuran su especial apariencia, la marca fundada en 2013 por Gino Kanashiro cuenta hoy con tres locales en Pueblo Libre, Surquillo y Lince, y va por más.
Origen nació para acercar el café de especialidad a un público más amplio, pero esto no fue fácil. “En ese entonces”, recuerda Gino, “el café de especialidad todavía no estaba consolidado a nivel nacional. Mucha gente incluso nos devolvía el café porque les parecía demasiado frío o demasiado claro. Definitivamente nuestros dos primeros años fueron los más complicados porque tuvimos que educar al público, que buscaba un café muy cotidiano”.
Para la propuesta detrás de Origen, es esencial no solo la trazabilidad del producto y el pago justo a quienes lo producen, sino ir más allá. “Nosotros intentamos siempre generar un lazo amical con los productores, basado en la confianza mutua. Gracias a ello, hoy, que nos encontramos en medio de una crisis mundial del precio del café, nuestros proveedores tratan de mantener un precio justo, más accesible, porque no imaginan que dejemos de ofrecer sus productos”, declara.
Origen no sería lo que es sin su equipo. “Somos de las pocas cafeterías en Lima que pueden decir que llevan trabajando más de diez años con su personal. Los capacitamos constantemente e incluso una vez al año cerramos todas las tiendas para visitar una finca cafetalera en particular, conocer de cerca el proceso de cultivo y entrenar”, cuenta el experto. Por ello, no nos sorprendió que durante nuestra visita nos atendiera en barra Jhosseline Benites, bicampeona nacional de barismo y quien representará a Perú en el próximo mundial a realizarse en Milán.
Otra experiencia imperdible en Origen es el tradicional omakase, que podría traducirse como “lo dejo en tus manos”. “Es un servicio que consiste en dejarse guiar por el barista, quien conversando contigo sobre tus gustos y sobre cómo tomas el café, te ofrece una bebida diseñada especialmente para ti”, concluye Gino.
